日清チキンラーメンが教える「黄身返したまご」の作り方。なにこれ、作りたい！
Sharetube日清チキンラーメンのサイトで「黄身返したまご」の作り方というページがあり、白身と黄身が反転した状態のたまごを作れるらしいです。これは珍しくて面白いレシピ！
お子さんが喜びそうですな〜
黄身返したまごの作り方
1. 暗い所でたまごに懐中電灯の光を当て、生たまごの状態を観察しておく。（この段階では、たまご全体が明るく見える。）
2. 不用になったストッキング（片足分）の真ん中あたりに結び目をつくる。
3. たまごを縦にしてストッキングの結び目まで入れ、たまごがストッキングの中で動かないように反対側も結ぶ。
4. ストッキングの両端を持ち、ぐるぐる回転させてねじれをつくる。5. 両手を広げて一気に引っぱり、ぶんぶんゴマの要領で高速回転させる。
6. 今度は反対回しで回転させてねじりを作り、5を繰り返す。
7. 暗い所でたまごに懐中電灯の光を当てたときに中が暗くなるまで4〜6を繰り返す。8. たまごをストッキングから出し、水を張った鍋に入れて中火でゆでる。
9. ゆで始めて2～3分後から、白身が偏らないようにたまごを菜ばし等で転がしながらゆでる。
10. 鍋の底全体から気泡が出てきたら弱火にし、泡が大きくならないようにキープして更に10分間ゆでる。11. 火を止めてそのまま約5分間待ち、たまごを取り出して約5分間氷水の中に入れて冷やす。
12. 殻をむいて包丁で切り、白身と黄身が反対になっていれば「黄身返したまご」の出来上がり。
「黄身返し」は江戸時代のレシピ本に載っていた
器土堂主人という人が書いた江戸時代のレシピ本『万宝料理秘密箱(1785年刊)』に、「黄身返し」が登場しています。レシピの内容は「卵の頭に針で穴を空け、味噌に3日間漬け込んだら、煮込みましょう(意訳)」とあるのですが、少々難易度が高く、成功率が低いらしい。
出典:【試してみた】江戸時代の「黄身返し」で、卵の黄身と白身が本当に反転した♪
