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日本料理の薬味の代表格わさび

サムネイル出典:ワサビ - Wikipedia

日本料理の薬味の代表格わさび

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mamewritermamewriter
Posted date:
Update date:2018年11月28日
日本料理の薬味の代表格わさび

サムネイル出典:ワサビ - Wikipedia

日本料理の重要な薬味のひとつで、寿司や刺身、お蕎麦等に使用されるわさびの紹介です。

わさび(山葵)

ワサビ(山葵)は、アブラナ科ワサビ属の植物。日本原産。食用。
ワサビの名が付く近縁な植物、特にセイヨウワサビと区別するため本わさびと呼ぶことがある。
地下茎をすり下ろしたすりわさびの事をワサビと呼ぶこともある。寿司屋の符牒になみだ、さびがある。寿司や刺身の世界的な普及に伴って、英語、フランス語、台湾語、広東語、韓国語などでそのままwasabiという発音で借用されている。
強い刺激性のある独特の香味を持ち、日本原産の香辛料として、以前から欧米や東南アジアで認知度の高まりを見せているが、東欧では自産のセイヨウワサビが伝統的に出回っている。 
多くの場合、茎をすりおろして、薬味として、寿司、刺身、そばなどに利用される。
深山幽谷の清冽な渓流に沿い自生していたものが、その利便から人里近辺の清流栽培へと根絶さけて広がり、食文化の国内需要とともに農業生産されるに至る。
日本の主要な産地は静岡県、長野県、東京都(奥多摩)、島根県、山梨県、岩手県、奈良県等である。なかでも、匹見ワサビ(島根県益田市)、安曇野ワサビ(長野県安曇野市)、有東木ワサビ(静岡市)は日本三大ワサビと呼ばれる。

出典:ワサビ - Wikipedia

	
	
日本では古来から愛されている薬味であるため、わさび料理専門店なども登場するほどです。

わさびの料理利用

薬味として、料理に辛さや清涼感を加える存在として、非常に重宝されています。
【肉炉端 TOKYO BAT】
@東京:新橋駅から徒歩3分

総重量1kgの肉の塊「エアーズロック」を食べられるお店。
柔らかなサーロインや肩ロースを贅沢に盛っており、半端じゃない肉の厚さ!
和風ソース、トマトソース、ワサビ醤油の3種や、チーズフォンデュを注文してお肉を浸すことも可能です✨
	
【なんにでも合う和風マヨだれ】

[マヨネーズ大さじ2、砂糖、醤油、酢各小さじ1、チューブしょうが少々]を混ぜるだけ。すりごまやワサビを加えても!

サラダ、焼いた鶏肉、魚、何にでもかけてください。(他アボカド、豚しゃぶ、焼いた厚揚げやじゃがいも、千切りキャベツ、じっちゃんの名etc…)
	
【U.F.O. わさマヨ地獄】
ワサビのツンとした辛さがマヨネーズの酸味によって増してる。すすったらダメ、絶対。
そして、わさマヨの量がハンパない。よくあるカップ焼きそばに付いてくるマヨの2倍以上はある。マヨ感が足りないって事はない。
ちょい胃がもたれてるけど、クセになる美味さ。
最近は何にでも人気で、カップ焼きそばにもわさび味があるほどですね。
最後は…飲んだ実を割って、中の身をワサビ醤油で食べます❗️

これは何だか…美味い❗️
イカの刺身みたいでした😁👍
	
最近のカニかま美味しい。ワサビ醤油が好き過ぎる。あと、白菜とキュウリの塩昆布和え。ツマミが、初老。
	
人生二度目のさわやかのハンバーグ(静岡産刻みワサビ付き)🐧
	
「こいつの名前は?」
「ワサビ」
「イケる。すごくうまいな」
(WASABI)
	

わさび動画

	
	

参考

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著者プロフィール
mamewriter

都内中心に活動しているフリーのシステムエンジニア。企業向けの業務支援システムの制作、SEO対策の研究、調査・支援ツールの開発などにも余念がない。 グルメ情報収集が趣味で、グルメ系まとめが多いです。