【蒸し暑い日に食べたいエスカベッシュ|セビーチェ】レシピまとめ

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投稿日：2018年06月08日

更新日：2018年06月08日

【エスカベッシュ	セビーチェ】をまとめてみました。どれもとても美味しそうです！		  		 
 										 
   						マリネとエスカベッシュの違いを教えて下さい。生物を酢漬けしたのが...				
			https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1116692466				
						マリネとエスカベッシュの違いを教えて下さい。生物を酢漬けしたのがマリネで加熱調理済みの物を酢漬けしたのがエスカベッシュと教えてもらったのですが、 最近それは違うと言わ...				
	
																				
																		 
  							 
			
					
		 
 																								
							出典:クラシックセビーチェ・アボカドトスターダス 	 Avocados Fro...									 
									目次			
												1.					【ELLE gourmet】なすと玉ねぎのエスカベッシュレシピ
					2.					東京グラトンズ｜小鯵のエスカベッシュ
					3.					【作りおき】かじきと金柑のエスカベッシュ
					4.					＊白身魚の華麗なエスカベッシュ＊
					5.					サーモンのエスカベッシュ｜キリンレシピノート
					6.					【ELLE gourmet】すだちのセビーチェ風
					7.					白身魚のセビーチェ(ペルー風魚介のマリネ)
					8.					セビーチェ｜ワインと合うレシピ 	サントリー ワインスクエア					9.					海老のセビーチェ

なす2本
玉ねぎ1個
徳島ぴクルス レリッシュ・ジュレ大さじ4
オリーブオイル、塩

徳島ぴクルスレリッシュ・ジュレを使って

四国・徳島県のこだわり生産者が丁寧に育てた旬野菜を中心に、本みりん、平釜仕立海水塩、鳴門昆布、果実酢、天然醸造しょうゆなど厳選した調味料で味つけしたピクルスを、みじん切りにしてジュレ状にした「レリッシュ・ジュレ」。上品な甘み、まろやかな酸味なので、そのままカルパッチョやグリルした魚のソースに。アレンジ次第でいろいろ楽しめる。

出典:【ELLE gourmet】なすと玉ねぎのエスカベッシュレシピ｜エル...

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東京グラトンズ｜小鯵のエスカベッシュ

出典:東京グラトンズ｜料理レシピ：小鯵のエスカベッシュ

東京グラトンズ｜小鯵のエスカベッシュ

材料（2人分）

小鯵（あじ）：200g

A｛ホールトマト（缶詰）：果肉のみ100g、玉ねぎ：1個、にんじん：1/2本、セロリ：1本、パプリカ：1/2個、にんにく：1片｝

鷹の爪：1本

ローリエ：1枚

オリーブオイル：50ml

エクストラバージンオリーブオイル：大さじ2

サラダ油：50ml

白ワイン：30ml

ワインビネガー：30ml

砂糖：大さじ1

塩・こしょう：適量

小麦粉：適量

揚げ油：適量

パセリみじん切り：適量

お好みの野菜：適宜

洋風の鯵の南蛮漬け

夏に向けて鯵が美味しくなってくる時期、小鯵を使った料理をご紹介します。エスカベッシュはフランス料理。洋風の南蛮漬けといった感じの料理です。二度揚げすることで頭も骨もまるごと食べられます。にんじんや玉ねぎ、セロリ、パプリカなど、野菜をいっぱい使うことで味に深みが出て美味しくなります。

出典:東京グラトンズ｜料理レシピ：小鯵のエスカベッシュ

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【作りおき】かじきと金柑のエスカベッシュ

出典:【作りおき】かじきと金柑のエスカベッシュ by 神田　美紀 ...

【作りおき】かじきと金柑のエスカベッシュ

材料2人分(2～3人分)

メカジキ（切り身）2枚

金柑4個

玉ねぎ1/2個

セロリ1/3本

パプリカ1/2個

にんにく1個

赤唐辛子1本

塩麹大さじ1

米粉（なければ薄力粉）小さじ2

白ワイン大さじ4

ワインビネガー（白）大さじ4

はちみつ大さじ1　1/2

塩小さじ1/2

こしょう少々

あればフェンネル少々

オリーブオイル大さじ2

カジキマグロは初夏が旬の時期で、おおむね6月から8月です。

出典:「カジキマグロ」の旬の時期と美味しい食べ方

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＊白身魚の華麗なエスカベッシュ＊

出典:＊白身魚の華麗なエスカベッシュ＊ by ついてるさとちゃん【...

＊白身魚の華麗なエスカベッシュ＊

（2人分）

白身魚切り身(キス・鯛・タラetc)2人分

玉ねぎ1/4個~

人参・赤ピーマンなどお好みで

■白ワインビネガー大2

■白ワイン 50㏄

■さとう小1~

オリーブオイル適量

塩胡椒適量

ガーリックパウダー適量

※強力粉(小麦粉) 大1

※カレー粉小1~1.5

お好みのトッピング(貝割れなどの生野菜・ブラックオリーブetc)少々

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サーモンのエスカベッシュ｜キリンレシピノート

出典:サーモンのエスカベッシュ｜キリンレシピノート - とっておき...

サーモンのエスカベッシュ｜キリンレシピノート

材料（2人分）

生サーモン切り身2切れ

白ワイン100ml

A｛白ワインビネガー：50ml、水：50ml、きび砂糖：大さじ1.5、塩：小さじ1/2 ｝

にんにく1かけ

玉ねぎ1/2個

ピーマン1個

ミニトマト約6個

塩1つまみ×2

黒こしょう少々

薄力粉約大さじ1

オリーブオイル大さじ1×2

ローリエ（ローレル）1枚

ケッパー（お好みで）適量

ディル（お好みで）適量

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ペルー料理店エルカルボンさんのブログ

ペルー料理セビーチェについてご紹介ペルー料理炭火焼ローストチキ...

https://elcarbon.jp/cooking/291/

日本人にも大人気！世界一の郷土料理に選ばれたペルーの前菜セビーチェについてご紹介します！ペルー料理店エルカルボンの絶品セビーチェの説明と写真も載せています。

【ELLE gourmet】すだちのセビーチェ風

出典:【ELLE gourmet】すだちのセビーチェ風レシピ｜エル・オンライン

【ELLE gourmet】すだちのセビーチェ風

2人分

すだち（8等分のくし形切り）1個

酢大さじ1

はちみつ小さじ1

ハーブソルト小さじ1

オリーブオイル大さじ2

セロリ（葉付きの細いところ。粗みじん切り）10cmほど

紫玉ねぎ（粗みじん切り）1/8個

ミニトマト（半分に切る）4個

好みの魚介類（刺身用。ひと口大に切る）100g

画像はタコとホタテ

ここがオススメ

塩茹でした南三陸タコは溢れる甘みと柔らかさが特徴。フルーツとの相性も抜群で、たこの旨みがぐっと引き立ちます。

出典:タコと柑橘類のカルパッチョの作り方

山内鮮魚店の海鮮レシピ

タコと柑橘類は相性抜群です！

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白身魚のセビーチェ(ペルー風魚介のマリネ)

出典:白身魚のセビーチェ(ペルー風魚介のマリネ)

レシピ

材料分量

鯛(刺身用) 1さく

トマト中1/4個

玉ねぎ 1/8個

レモン汁小さじ1

オリーブ油大さじ1

ギャバンミル付き岩塩少々

ギャバン21gあらびきブラックペパー少々

ギャバン4gパセリ少々

ギャバン8gピンクペパー <ホール> 少々

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海老のセビーチェ

すだちのセビーチェ風サラダby Yasukoさん

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白身魚のセビーチェ(ペルー風魚介のマリネ)

セビーチェ｜ワインと合うレシピひらめ（刺身用）鯛などの白身魚 200gライムしぼり汁 2個分塩 小さじ1～1・1/2赤唐辛子（小口切り） 2本分にんにくすりおろし 小さじ1/2セロリの茎部分 10cm紫玉ねぎ 1/2個香菜 2束

おすすめのワイン

海老のセビーチェ

すだちのセビーチェ風サラダby Yasukoさん

すだちのセビーチェ風サラダby Yasukoさん 紫たまねぎ 1/2個セロリ 1/2本アボカド 1/2個ミニトマト 5個パプリカ（黄） 1/4個香菜 1株すだち 適量a.すだち果汁 大3a.EVオリーブオイル 大3a.昆布茶 小1/2a.胡椒 少々一味唐辛子 適宜

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