ヤゲン（鶏軟骨）とは…ささみ肉の部位にある剣状突起の軟骨の事で、スーパーなどでも低価格で売られています。身体に毎日必要なコラーゲンとカルシウム、鶏肉のタンパク質を多く含む低カロリーでヘルシーな食べ物です。食感がコリコリとしているのが特徴です。
鶏軟骨には居酒屋さんで唐揚げとして出される丸い形をしたひざ軟骨とヤゲンの２種類があります。軟骨だけではなく肉の部分も付いているので適度なボリュームもあります。ミキサーにかけると簡単に人気メニューの軟骨入りつくねなどが作れます。 

やげん（薬研）と呼ばれるなんこつは、舟形でＹ字のような形をしています。 このやげんという名前の由来は、漢方薬や生薬をすりつぶすための道具、薬研に形状が似ていることからこの名前がついたと言われています。 そのほかに胸軟骨（別名キール。 胸骨の先端にあり、槍の先のような形の軟骨）や小骨軟骨（別名ぐりぐり。 

軟骨 - やきとり.co.jp-串もの知識

・ヤゲン（鶏の胸軟骨）
・ピーマン、エリンギ、長ネギなど水っぽくない野菜
・生姜
・ニンニク（無くてもOK。お弁当用には無しで作ってます）
・塩レモン
・ハーブミックス
・クミン
・日本酒
・EXVココナッツオイル

材料
ヤゲン軟骨
塩・こしょう
アボカド
香菜
にんにく
ごま油
酒
ナンプラー
レモン汁

材 料（4人分）
ヤゲン軟骨400グラム
ニンニク1かけ
生姜1かけ
醤油大さじ2
砂糖大さじ1.5
酒大さじ1+少々
みりん大さじ1
粗挽きこしょう少々
サラダ油少々

材料
ヤゲン軟骨
なす
だしパック
水
醤油
ポン酢
みりん
酒
大根
油
万能ネギ

材料2人分(2～3人分です。)

ヤゲン150g
砂肝200g
アスパラ2本
マッシュルーム5個
ハーブソルト適量
ブラックペッパー適量
オリーブオイル適量
ニンニク2個

材料
ヤゲン軟骨 100ｇ（８本）
紹興酒（酒） 大１
☆鶏がらスープの素 小1/2
☆茹で汁 大１
☆辣椒油（ラー油等） 適量
万能ねぎ(小口切り) 大２

材料　3（男性）～5（女性）人分※
鶏ひき肉　　　　　　300g
ヤゲン（鶏ナンコツ）　150g
長いも　　　　　　　50g
玉ねぎ　　　　　　　1/2個
大葉　　　　　　　　　9～10枚
卵黄　　　　　　　　　3個～
サラダ油　　　　　　小さじ2
一味唐辛子、山椒粉　　適量
A
おろし生姜　　　　　小さじ1/2
片栗粉　　　　　　　大さじ2
日本酒　　　　　　　大さじ2
塩　　　　　　　　　小さじ1/2
サラダ油　　　　　　大さじ1
黒こしょう、山椒粉　少々
B 
しょうゆ、みりん　　　各大さじ2
日本酒　　　　　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　　　　　　大さじ1

材料
200g 鶏ヤゲン軟骨
小さじ1 にんにく すりおろし
小さじ1 しょうが すりおろし
大さじ1 料理酒
大さじ1 醤油
大さじ3 片栗粉
適宜 揚げ油

材料・調味料
ヤゲン軟骨	1パック(180ｇ)
せせり肉(普通の部位でもOK)	1パック(200ｇ)
玉ねぎ	１個
酒	大さじ1.5
塩コショウ	好みで
片栗粉	大さじ3～4
おからパウダー	大さじ3

材料・調味料
ヤゲン軟骨	400g
セロリの葉	１本分
すりおろしニンニク	小１
すりおろし生姜	小１
醤油	大１
紹興酒	大１
塩コショウ	少々
片栗粉	適量

材料
ヤゲン軟骨 170g
揚げ油 適量
レモン 1/8
下味
酒 大さじ1
本みりん 大さじ1
醤油 大さじ1
にんにくチューブ 3cm
生姜チューブ 3cm
ごま油 数滴
塩胡椒 少々
衣
薄力粉 大さじ3
片栗粉 大さじ1

材料 （１串分）
やげん軟骨小１パック
粗塩適量
■ 金串

材料 （2〜3人分）
鶏もも肉1枚(250〜300g)
やげん軟骨100g
■ 調味料
マヨネーズ大さじ1
お酒大さじ1
濃口醤油 大さじ1/2
お味噌小さじ1/2〜1（お味噌の塩分により調整して下さい）
溶き卵（無くてもOK）1/2個分
胡椒少々
■ タレ
薄口醤油 大さじ3
みりん 大さじ3
お酒大さじ3
お砂糖大さじ2
■ お好みで
卵黄 もしくは 卵人数分
山椒や七味唐辛子、一味唐辛子、柚子胡椒など適量

材料 （2～3人分）
ヤゲン軟骨100g
梅干し4粒
刻みネギ適量
薄口醤油 少量
白出汁 少量
塩少々

材料
鶏なんこつ(ヤゲン)250ｇ
◆酒大２
◆みりん 大２
◆しょうゆ大２
◆ごま油 少々
(◆おろしニンニク(チューブ)お好みで♡)
一味or七味唐辛子たっぷり〜(´∀`)

材料 （二人馼）
ヤゲン軟骨200〜300㌘
ネギ1/2本分
マジックソルト(塩でも) 適量
料理酒 大さじ2

材料 （6人分）
鶏なんこつ(ヤゲン)400
料理酒 大さじ1
塩こしよう適量
片栗粉 大さじ3
※ケチャップ大さじ2
※柚子茶(原液)大さじ2
※コチュジャン 大さじ1/2
※チリソース大さじ1/2
※砂糖大さじ1/2
※みりん 大さじ1/2
※醤油大さじ1/2
※水大さじ1
揚げ油 適量
粉末 粗挽きピーナッツお好みで
白いりごまお好みで

つくれぽ95件！

材料 （２～３人分）
若鶏ヤゲン軟骨約250グラム 又は 好きなだけ
塩こしょうお好みで

材料 （2人前）
ヤゲン軟骨250g
ニンニクの芽6本
にんにく 1個
ごま油 小さじ2
鶏がらスープの素ひとつまみ
塩胡椒適量
醤油適量
★糸唐辛子お好み
★すりゴマ お好み

材料 （２人分）
れんこん（１㎝幅の棒状に切る）２００ｇ
ヤゲン軟骨１５０ｇ
にんにく(みじん切り) １片
バター(又はマーガリン)２０ｇ（大さじ２程度）
■ 【A】
味噌、酒各大さじ１
しょうゆ、砂糖各大さじ２分の１

材料 （２人分）
ヤゲン軟骨２００ｇ
長ねぎ（1センチ幅の斜め切り）１本（１００ｇ）
酒大さじ３
塩、粗びき黒こしょう適量
サラダ油大さじ２分の１

材料 （4人分）
鶏やげんなんこつ400g
ピーマン7個
醤油50cc
胡麻油 大さじ2
穀物酢 50cc
砂糖大さじ3杯
片栗粉 小さじ2

材料
ヤゲン軟骨・ひざ軟骨（どちらかだけでもOK）合わせて200g
■ 【軟骨の下味】
◎塩小さじ1/2弱
◎酒小さじ1
◎ブラックペッパーお好きなだけ
ニンニクの芽100g
◎オリーブオイル 大さじ1
◎ニンニク 一欠片
◎鷹の爪 1本

材料 （2人分）
ヤゲン軟骨1パック(今回は200g強)
メンマ1袋
塩コショウ適量
油 大さじ1
一味唐辛子 お好みでどうぞ！

材料 （4人分）
ヤゲン軟骨250㌘
豚ミンチ380㌘
とうふ1パック
白菜1/4
海老〔なくてもよい〕5尾～10尾
中太麺〔生麺〕2玉
ご飯500㌘
■ ★1
水2ℓ
鶏ガラスープ〔顆粒〕60㌘
すりおろし生姜大さじ3〜4
しょっつる〔なくてもよい〕〕10㏄
■ ★2
鶏ガラスープ〔顆粒〕10㌘
片栗粉 10㌘
料理酒 20㏄
味噌10㌘
醤油10㏄
ネギ〔粗みじん切り〕1本
■ 〔シメの材料〕
卵2個
韓国のり適量

材料
やげん軟骨280g
キムチ100g
鶏ガラスープの素小さじ1
豆板醤 小さじ1/2～
ごま油 大さじ1
塩2つまみ
万能ねぎ 1～2束
(あれば糸唐辛子)お好みで

材料 （2人前）
トマト1個
やげん軟骨200g
玉ねぎ1個
にんにく 3片
 
アンチョビ 3枚
鷹の爪 2本
オリーブオイル 大さじ2
 
塩コショウ適量
バジル 適量

材料
やげん軟骨250グラム
白だし 大さじ3〜
柚子胡椒適量
ポン酢適量
青ネギ 適量

材料
やげん軟骨300g
白髪葱 お好みで
ポン酢適量
一味唐辛子 お好みで

ラーメンのトッピングに！