「本当は営業したい。しかし安心だと言い切れない商品を売ることはもっとつらい」。JR西荻窪駅南口のパン店「リスドォル・ミツ」を営んできた広瀬満雄さん（63）は店の片付けをしながら、そう話した。

1995年に開店。小麦やバターは北海道、牛乳は岩手県、卵は秋田県から、それぞれ化学的肥料や飼料を使っていないものを取り寄せた。酵母も自作。価格は一般店より割高だったが、食パンは1日200斤売れるなど人気店だった。

2011年3月の福島原発事故後、材料の仕入れ先を関西や九州に変えた。しかし、牛乳は手に入らず、大手メーカーの製品を使うこともあった。

「この原材料は本当に安全なのか。自分でも不安なものを人には売れない」

そうした思いの末、店を一時的に閉め、海外で原材料を探し、1度は再開したものの、結局、昨年末をもって閉店した。

「現在も原発からは放射性物質が出続け、東京にも届いている可能性がある。事故では東電が加害者だが、東京でパンを作り続ければ、僕が加害者になる」

広瀬さんには食の安全をめぐる苦い経験がある。パン店を経営する両親のもとで育ち、大学卒業後に渡米して、添加物を使った大量生産の理論に染まった。無添加にこだわる両親と意見が合わず、家を出てパン工場用の機械を製造販売する会社に就職した。

2年後に突然、体中に黒斑ができ、肝機能が低下して3カ月入院した。思い当たったのは、会社でパンを作る際に吸い込んでいた添加物だ。中には後年、発がん性が指摘される発酵促進剤「臭素酸カリウム」もあった。「添加物は体に良くない」と身に染みた。

「今回の閉店は食の安全を軽視している食品業界への抗議だ。神経質すぎると思う人もいるだろう。僕もネットでたたかれている。だが、人の体に入る食べ物を売ることは、中途半端な気持ちではいけない」

マクドナルドの製品からビニール片が見つかるなど、食物への異物混入が問題になっているが、広瀬さんは「異物混入はあんなに騒ぐのに、放射性物質は見て見ぬふりだ」と語る。

大手の製パン会社のサイトを調べてみたが、原材料の放射性物質の検査結果は見当たらない。ただ「自主検査をしています」という表記があるだけだ。

「原材料の安全表記にこだわるパン屋は、僕が知っている限り、数軒だけ。第三者機関に調べてもらい、全結果を公開するくらいでないといけないのに」

震災からもうすぐ4年。世間でも、放射性物質に対しては「大丈夫だろう」という雰囲気が支配的だ。しかし、広瀬さんは「国が都合のよい学者をそろえて、放射性物質は安全だと宣伝しているせいだ。現に安全を求める多くのお客さんにこの店は愛されていた。本来は食の安全と原発は相いれない」と強調する。

閉店を惜しむ声は多い。「これからはどこで安全なパンを買えばいいの？」という顧客からのメールが何通も届いている。

「ありがたい。でも、1人の職人として、やはり安全性がグレーな物は作れない。一つのパン屋の閉店は何の影響も与えられないかもしれないが、原発の議論に一石を投じることになればいいと思っている」