■シフォン生地
卵黄　３個
グラニュー糖　１０ｇ
サラダ油　２０ｍｌ
牛乳　３０ｍｌ
薄力粉　６０ｇ
卵白　３個
グラニュー糖　５０ｇ

■マロンクリーム
マロンペースト（ボンヌママン）　２２５ｇ
生クリーム　１５０ｍｌ
ラム酒　小さじ1/2

出典:YouTube

■シフォン生地
１．卵黄３個にグラニュー糖１０gを加えて白っぽくなるまで混ぜる。
２．サラダ油２０ｍｌを加えながら混ぜる。
３．牛乳３０ｍｌを加えて混ぜる。
４．薄力粉６０gをふるい入れて混ぜる。
５．卵白３個にグラニュー糖５０gを加えてメレンゲを作る。
６．卵黄生地にメレンゲを２回に分けて加えて混ぜる。
７．天板に生地を入れてならし、190℃に予熱したオーブンで13分焼く。
８．生地が焼けたらラップをして網の上で冷ます。

■マロンクリーム
１．マロンペースト２２５gとラム酒小さじ1/2をなめらかになるまで混ぜる。
２．生クリーム１５０mlを泡立てる。①と合わせる。
３．栗の渋皮煮をカットしておく。
４．ロール生地の焼き色を剥がし（お好みでつけたままでも）焼き色のついていない面を表にする。
５．巻終わりを斜めにカット、自分から見て手前の生地に浅く切り込みを入れる。
６．マロンクリーム、渋皮煮を乗せて巻く。
７．冷蔵庫で１時間冷やす。
余ったクリームは絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。
８．ロールケーキの上にマロンクリームをたっぷり絞り、渋皮煮をトッピングして完成。

出典:YouTube

■カップケーキ
卵白　２個
グラニュー糖　６０ｇ
卵黄　２個
薄力粉　５０ｇ
牛乳　３５ｍｌ
サラダ油　１５ｍｌ
ココアパウダー　１０ｇ

■マスカルポーネクリーム（センター）
マスカルポーネチーズ　５０ｇ
グラニュー糖　１２ｇ
ホイップした生クリーム　１００ｇ

■モンブランクリーム
マロンペースト　２４０ｇ（1缶）
ホイップした生クリーム　

出典:YouTube

■カップケーキ
１．ベースのカップケーキを作る。
冷たい卵を卵白と卵黄に分け、卵黄は室温に置いておく。
２．卵白２個に合計６０gのグラニュー糖を３回に分けて加えメレンゲを作る。
３．卵黄２個を加えて低速で混ぜる。
４．薄力粉６０gをふるい入れて粉がなくなるまで混ぜる。
５．牛乳３５ml、サラダ油１５ｍｌを混ぜる。
ココアパウダー１０gをふるい入れてしっかり混ぜる。
※ここでしっかり混ぜないとダマになります。
６．ココアの生地に、メレンゲ生地からひとすくい入れてしっかり混ぜる。
※このときの気泡は潰れて大丈夫です。
７．ココア生地⑥をメレンゲ生地④に加えて混ぜる。
８．絞り袋などに入れてマフィンカップに絞り出す。
９．170℃に予熱したオーブンで18～20分焼く。
１０．焼けたらすぐに型から外して、粗熱を取る。

■クリーム類
１．センターのクリームを作る。
マスカルポーネ50gとグラニュー糖12gを合わせて混ぜる。
２．生クリーム200mlを緩くホイップし、①と合わせる。
絞り袋に入れて冷蔵庫に入れておく。
３．モンブランクリームを作る。
マロンペースト240gを柔らかくなるまで混ぜ、ホイップした生クリームを数回に分けて混ぜる。
４．口金をセットした絞り袋に入れておく。
（モンブランクリームは固まって絞りづらくなるので、冷蔵庫には入れず絞るまで室温がおすすめです）
５．栗の渋皮煮（甘露煮などでも）をカットする。
６．カップケーキの真ん中をくり抜いて生クリーム、渋皮煮を入れる。
周りを覆うようにモンブランクリームを絞る。
粉砂糖をふりかけ、渋皮煮をトッピングして完成。

出典:YouTube

クレームダマンドCrème d"amande
・無塩バター 36g beurre
・アーモンドプードル 36g poudre d"amande
・粉糖 36g sucre glace
・卵 1個 / 1 oeuf entier
・薄力粉 5g farine
・ラム酒…お好みで少々
　rhum…option

パイシート１枚
栗の渋皮煮 ６個

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■パイ生地
・強力粉 175g farine T55
・薄力粉 75g farine
・塩 6g sel
・グラニュー糖  3.5g sucre
・無塩バター 50g beurre
・冷水 105 eau froide

■生地を包むバター
・無塩バター 225 beurre
・薄力粉 75g farine

■マロンクリーム crème mousseline de marron
・マロンペースト 400g crème de marron
・無塩バター 150g beurre
・粉糖 50g sucre glace

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・バター　50g
・砂糖　30g
・全卵　1個
・マロンクリーム　50g
・薄力粉　40g
・アーモンドパウダー　10g
・ベーキングパウダー　1g
・栗　6個

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1. ボウルに室温で柔らかくしたバター50gを入れて、砂糖30gを2回に分けて加えホイップするようにすり混ぜる
2.　溶いた全卵1個を3回に分けて加えてその都度よく混ぜて乳化させる
3.　マロンクリーム50gを加えて良く混ぜる
4.　薄力粉40g・アーモンドパウダー10g・ベーキングパウダー1gをふるい入れて切るようにさっくり混ぜる
5.　粉っぽさがなくなってツヤが出るまで混ぜる
6.　離型油を塗った型の7～8分目までしぼり入れる
7.　それぞれに栗を1個ずつ埋める(栗が見えるくらいまでしか押し込まない)
8.　170℃に予熱したオーブンで25分焼く
9.　お好みで溶かしたチョコレートで栗っぽくして出来上がり

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※スリムパウンド型(上部：縦210×横57×高さ60)1台分

＜栗のパウンドケーキ＞
・マロンペースト...75g
・バター...75g (室温にもどしておく)
・きび砂糖...30g
・卵...75g (室温にもどしておく)
・薄力粉...75g
・ベーキングパウダー...小さじ1/2
・栗の渋皮煮...8粒

＜モンブランクリーム＞
・マロンペースト...120g
・バター...40g (室温にもどしておく)
・ラム酒...小さじ1

＜飾り＞
・栗の渋皮煮...4粒
・チョコの飾り...4枚

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1. ボウルにマロンペーストとバターを入れ、マロンペーストにバターを少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
2. きび砂糖を加えて混ぜ、卵を少しずつ加えて混ぜる。
3. 薄力粉とベーキングパウダーを振るいながら加え、ゴムベラでさっくり切るように混ぜる。
4. クッキングシートを敷いたスリムパウンド型に半量の生地を流し、栗を埋め込み、残りの生地を入れて、表面をならして180度に余熱したオーブンで約40~50分焼く。
5. ボウルにバターとマロンペーストを入れ、バターを少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
6. ラム酒を加えてモンブランクリームを作る。
7. 粗熱をとった4に6のモンブランクリームを絞り、栗の渋皮煮をのせれば完成！

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■タルトショコラ生地（パート・サブレ・カカオ Pâte Sablé Cacao）
薄力粉25g+75g
ココアパウダー15g
発酵バター60g
グラニュー糖13g
粉糖17g
トレハロース9g
アーモンドパウダー13g
バニラパウダー1g
全卵20g

■アーモンドクリーム（クレームダマンド Crème d"amandes aux rum maron）
発酵バター40g
粉糖20g
全卵36g
アーモンドパウダー40g
薄力粉10g
グラニュー糖20g
マロングラッセ25g

■マロンクリーム（パート・マロン Pâte marron）
生クリーム50g
パートドマロン240〜250g
水飴25g
ラム5g

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