低カロリーなのに栄養価が高く、レディー・ガガやナタリー・ポートマンもふだんから食べていたり、アン・ハサウェイがフムスでダイエットに成功したりと、噂のフード、フムス。日本ではなじみが薄かったけれど、今やセレブ御用達の“ヘルシーでおしゃれな料理”として改めて熱い視線を集めている。いよいよ、大ブレイクしそうな予感？　

出典:【ELLE a table】「フムス」っておもしろい！｜エル・オンライン

イスラム教徒が多い中東の国々で、昔から食べられている伝統的な料理に「フムス」というものがあります。 フンムス、フマス、ハモスなどの名前で呼ばれることもあります。  フムスはゆでたヒヨコ豆（ガルバンゾ）を潰して、練りごま、ニンニク、オリーブオイル、レモン汁、塩などを加えペースト状にした料理。 
 植物性かつ高栄養価であることから、世界のヘルシー志向の人々やベジタリアンたちが取り入れており、日本でも食のアンテナ感度が高い人は、既に注目しています。 フムスはピタという薄いパンに付けて食べるのが中東では一般的ですが、世界に広まり、クラッカーに付けたりサンドイッチや野菜のディップなどにも用いられるなど、食べ方の幅も広がっているようです。 

出典:ヘルシー志向で大注目！中東発のヘルシーフード「フムス」って？　- マイクロダイエットネット（microdiet.net）　-

フードプロセッサーにかけて滑らかになるまで撹拌するだけの、超簡単な料理です。乾燥した豆から作っても、手軽に水煮缶を使ってもどちらでもOK！

【材料】
・ヒヨコ豆(茹でたもの)　1カップ
・ニンニク　1片
・ヒヨコ豆のゆで汁又は水　大さじ2
・練りごま　大さじ2
・オリーブオイル　大さじ2
・レモン汁　小さじ3
・塩　小さじ　1／3

これらの材料をフードプロセッサーにかけ、滑らかにします。フードプロセッサーがない場合は、すり鉢やマッシャーなどでも作ることができます。お好みで、クミンなどのスパイスを加えてみてください。

出典:ヘルシー志向で大注目！中東発のヘルシーフード「フムス」って？　- マイクロダイエットネット（microdiet.net）　-

見た目はマッシュポテトに似ていないこともない。中東では前菜を複数並べた食卓「メゼ（マザ）مزة」の一品として、伝統的なピタというパンにつけて食べるのが一般的である他、副菜にもなる。アメリカ合衆国やイギリスではライ麦パンにつけて食べられる事が多い。野菜やトルティーヤにつけるディップ、ピタサンドイッチやラップサンドイッチの具としても用いられる。

豆とゴマを原料としているので、たんぱく質や食物繊維に富み、ミネラル分を多く含む。また、オリーブオイルに由来する単価の不飽和脂肪酸も豊富で、かつ純植物性の料理なので、世界中のベジタリアンに好んで食べられている。

本来はタヒーナ (طحينة ṭaḥīna、英: Tehina) というゴマのペーストを利用するが、日本では入手困難なので、ほとんどの場合、練りゴマで代用される。ゴマの替りにピーナツバターを用いる事もある。

出典:フムス - Wikipedia