食物繊維たっぷりで味わいも濃厚な野菜のゴボウ特集です。
ゴボウ（牛蒡または牛旁、悪実、英: Burdock、学名： Arctium lappa L. ）は、キク科の多年草。ユーラシア大陸原産。大阪弁では「ごんぼ」と呼ぶ。日本で自生はしていないが、縄文時代の遺跡からは植物遺存体として確認されており、縄文時代か平安時代に日本に伝わったともいわれる。日本人が食すようになったのは江戸時代から明治にかけてであり、根や葉を食用とする。
大別すると長根種と短根種がある。栽培の主流となっているのは長根種の「滝野川ごぼう」とその改良種であり、収穫時には直径3センチ、長さは1メートル前後となる。一般に関東は長根種が多く、関西では短根種が多い。ゴボウは連作を嫌うため、同じ畑では2-3年後でないと作れない。
日本では根を食用としてきんぴらや天ぷらのかき揚げなどに使われるほか煮物に用い、近年では細切りにした根を湯がいてサラダにもする。旬は初冬で、新ゴボウは初夏となる。柳川鍋には欠かせない食材とされる。根は、日本の他、日本が統治していた朝鮮半島、台湾、中国東北部の一部以外では食材としない。
ゴボウにはポリフェノールであるクロロゲン酸が豊富に含まれている。クロロゲン酸は、ゴボウを水にさらしたときに出てくる茶褐色の成分であり、コーヒーにも含まれ、抗酸化作用がある。ゴボウを長く水にさらすとクロロゲン酸が失われてしまうので、「皮はむかない」「水にさらさず、すぐ調理する」「大きめにゴロンと切る」ことがゴボウ調理の三大新常識となっている。ゴボウは、食物繊維、特に水溶性食物繊維が豊富であり、イヌリンが水溶性食物繊維の主体を成している。また長期冷蔵すると、このイヌリンが分解され糖化することで甘味が出るという。
今日の晩ご飯?
・おろし納豆パスタ
・ごぼうのナンプラー炒め
・青椒肉絲
・ニラ玉スープ
多国籍?
朝急いでて米研げなかったのと、
えのきと大根とごぼうとパクチーが
早く使わなきゃな感じになったので、
無理やり献立にin！
最後だからって全部使ったら
パスタの麺が多い? href="https://t.co/zcMW8VIs97" class="twitter-timeline-link u-hidden" data-pre-embedded="true" dir="ltr">pic.twitter.com/zcMW8VIs97
今日の晩御飯 gohan href="https://twitter.com/hashtag/Twitter%E5%AE%B6%E5%BA%AD%E6%96%99%E7%90%86%E9%83%A8?src=hash" data-query-source="hashtag_click" class="twitter-hashtag pretty-link js-nav" dir="ltr">
・天ぷら(ごぼう、人参、なす、ピーマン、えびと玉ねぎのかき揚げ)
・とり天
・きゅうりともやしの和え物
・食後に柿
久しぶりにおうち天ぷら。とり天は「何食べ」レシピをささみで。手間はかかったが今日は全部おいしかった～ href="https://t.co/gGJPYiUIf3" class="twitter-timeline-link u-hidden" data-pre-embedded="true" dir="ltr">pic.twitter.com/gGJPYiUIf3
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まるで木の根、と海外ではあまり使われない食材のごぼうを活かした日本のおいしい料理の紹介まとめです。
