餃子（ギョウザ、ギョーザ、拼音: jiǎozi）とは、小麦粉を原料とした皮で、肉、エビ、野菜などで作った具を包み、茹でたり、焼くなどした食べ物である。調理の方法によって、水（茹で）餃子、焼き餃子、蒸し餃子、揚げ餃子などと呼ばれる。

中国では水餃子（茹でて湯切りをしたもの）が主流であり、焼き餃子は水餃子に比べるとその数がずっと少ない。また中国では餃子は主食として食べられることが一般的であり、日本のように（白飯の）「おかず」としては食べない。

中国においては、北京語の発音で「ジャオズ、チャオズ（ピン音：jiǎozi）」といい、特に中国東北部（満洲）において水餃子（茹で餃子、満州語：hoho efen）がよく食べられる。満洲民族による清朝成立後に広く華北一帯に普及し、中華料理の代表的な料理のひとつになった。それとは別に華南で発達した点心として食べられる蒸し餃子がある。

日本の餃子は、日本で独自に進化（"日本化"）した餃子であり、焼き餃子が主流であり（中国では水餃子が主流）、用いる具材、調理法も中国で主流のものと異なる。
薄目の皮を使い、豚ひき肉、キャベツ、ニンニク、ニラを入れるのがポピュラーである。

中国の餃子ではキャベツではなく白菜を使い、ニンニクを入れることはない。
日本に餃子が伝わった当時は物資不足のため豚肉ではなく羊肉を使用していたことから、当時は臭みの強かった羊肉の臭い消しとしてニンニクが用いられたとされる。

薔薇餃子

近年ネットを中心にかわいいと話題になり、評判の薔薇の花の形の餃子です。

手羽餃子

骨を抜いた手羽先を皮のようにして餃子とする肉感たっぷりの餃子です。