材料
豆腐(絹でも木綿でも) 200g 
豚ひき肉 150g 
♡パン粉 20g 
♡片栗粉orｺｰﾝｽﾀｰﾁ 5g 
♡砂糖 5g 
♡顆粒コンソメ 小さじ1/2 
♡ガーリックパウダー 少々 
♡塩コショウ 1g程度 
油  大さじ1 
■ たれの材料  
砂糖・醤油・酒・みりん 各大さじ1 

材料
豚ひき肉 400g 
木綿豆腐 1丁（350g） 
塩麹  大2(うちは塩薄めなので） 
コショウ 少々 
たまねぎ 1個 

材料
☆鶏ひき肉 120g 
☆木綿豆腐（軽く水切り） 1/2丁 
☆卵 1個 
☆玉ねぎ（炒めておく） 70g 
☆しょうが（すりおろす）  親指大 
☆パン粉  大さじ1 
☆片栗粉  大さじ1～2 
☆塩 小さじ1/2～1 
■ 和風あん  
酒 大さじ1と1/3 
薄口しょうゆ  大さじ2/3 
砂糖 大さじ2/3 
みりん  大さじ2/3 
かつおだしの素 小さじ1/2～1 
水 200cc 
※片栗粉・水（水溶き片栗粉用） 各大さじ1 

材料
鶏ひき肉 250g 
木綿豆腐 150g 
玉ねぎ 1／4個 
塩 小さじ1／2 
こしょう 少々 
サラダ油 大さじ1～2 

材料
木綿豆腐 1/2丁（200g） 
鶏ひき肉 200g 
○鶏がらスープの素 小さじ1 
○胡椒（ふつうの） 少々 
○ブラックペッパー粗挽き あれば少々 
○ナツメグ  あれば少々 
○にんにく（すりおろし）  あれば耳かき位 
焼き油 小さじ1 
△醤油 大さじ1 
△砂糖 大さじ1 
△酒 大さじ1 
△みりん  大さじ1 
△めんつゆ（3倍稀釈）  小さじ1 
△水 50cc 
□片栗粉  小さじ1 
□水 大さじ1 

材料
白菜(または大根,かぶ,キャベツなど適量) 約1／8個分 
人参 1／2本分 
長ネギ 15㎝ほど 
しめじ 適量 
あれば 小かぶ(おすすめ) 2個 
★水 600㏄ 
★酒 大さじ2 
★和風だしの素(味の素ほんだし使用で)  1／2袋(4g) 
★鶏がらスープの素(味の素丸鶏がらスープ使用で) 大さじ1(約8g) 
★砂糖 大さじ1／2 
★塩 小さじ1／3 
■ 【豆腐ハンバーグだね】  
豚ひき肉（このハンバーグは豚肉で。） 400g 
◆おろし生姜 12～15g 
◆オイスターソース  大さじ1／2 
◆しょうゆ 大さじ1／2 
◆砂糖 大さじ1／2 
◆料理酒  大さじ1 
◆塩 小さじ1／2強 
◆ごま油  小さじ1／2 
◆こしょう 少々 
絹ごし豆腐(水切りしません) 160g 
卵 1個 
長ネギみじん切り 50g 
片栗粉  30g 
■ 柔らかいタネになりますが大丈夫です。手順⑦参照  
■ だしの素は、味つけとして使っていますので、塩分のない出し汁を使う場合は塩や味醂などで適宜 味つけをしてください。  

材料
豚ひき肉 400グラム 
◇玉ねぎ 1／2玉 
◇豆腐（絹ごし） 1／2丁 
◇卵 1個 
◇パン粉  1カップ 
◇ナツメグ  多めに4振り！ 
◇塩こしょう 少々…だけどしっかりめ！ 
◇水 大1 

  
★中濃ソース 大2 
★ケチャップ 大2 
★酒 大1 
★コンソメ  1つまみ 
バター ティースプーンに1杯程度 

材料
豚ひき肉(鶏ひき肉) 250g 
絹ごし豆腐 250g 
玉ねぎ 125g 
卵 1個 
パン粉  1カップ(40g) 
塩こしょう 小さじ1/2 
ほんだし  小さじ1/2 
■ 【タレ】  
しょうゆ 大さじ2 
酒 大さじ2 
砂糖 大さじ1 
酢 大さじ1/2 
■ 【付け合わせ】  
大葉 4〜5枚 
大根おろし 大さじ4 

材料
木綿豆腐 1丁（今回は340g） 
長ネギ 1本 
しょうが  1片 
片栗粉  大さじ2 
塩コショウ 少々 
大葉 お好みで 
ゴマ油  大さじ1 
■ 大根おろしソース  
大根 1／4本（約150g） 
しょうゆ 大さじ2 
酒 大さじ2 
酢 小さじ1 
みりん  小さじ1 

材料
木綿豆腐 1丁（360gくらい） 
鶏胸ひき肉 200g 
卵 1個 
葱 10cmくらい 
生姜  1かけ 
片栗粉  大さじ2 
＊しょうゆ 大さじ3 
＊みりん  大さじ2 
＊さとう 大さじ1 
ごま油  小さじ1～2 

材料
木綿豆腐 1丁 
玉ねぎ 大1個 
人参 1/2本 
●玉子 1個 
●パン粉  70g 
●おろし生姜 小さじ1/2 
●塩コショウ 適量 
サラダ油 大さじ1 

材料
豆腐 300g 
玉ねぎ 1/2個 
たまご 1個 
パン粉  1カップ 
味噌 大さじ1/2 
マヨネーズ 大さじ1/2 
塩コショウ 少々 
ひじき 大さじ1 
☆ケチャップ 大さじ4 
☆中濃ソース 大さじ2 
☆酒 大さじ3 
☆みりん  小さじ2 

材料
★豆腐 2丁 
★玉ねぎ 中1個 
★パン粉  2カップ 
★塩・こしょう 適量 
★しょうゆ 小さじ1 
★卵 1個 

材料
豚挽き肉 100g 
牛ひき肉 100g 
豆腐 100g 
みじん切りパセリ たっぷりん（3束くらい） 
塩コショウ 少々 
しょう油 少々 
スライスチェダーチーズ お好みで 
付け合せのお野菜 お好みで 

材料
ニンジン 1/2本 
玉ねぎ（大きめ） 1個 
豚ひき肉 200g 
おから(生) 100g 
卵 1個 
パン粉  大さじ1〜2 
牛乳 30cc 
塩こしょう 少々 
■ ソースの材料  
バター 10g 
しめじ 一房 
とんかつソース  大さじ4〜5 
ケチャップ 大さじ3〜4 
みりん  大さじ1〜2 

材料
砂糖 大さじ3 
醤油 大さじ1.5 
お酒 大さじ2 
みりん  大さじ1 

材料
合挽き肉 300g 
絹ごし豆腐 1丁（約300g） 
パン粉  1カップ 
玉ねぎ 中1/2個 
卵 1個 
コンソメ  1/2個 
塩 小さじ1/4 
コショウ、ナツメグ 小さじ1/4づつ 
●ケチャップ 大さじ4 
●中濃ソース 大さじ2 
●酒 大さじ3 
●みりん  小さじ2 
バター 大さじ2弱 

材料
鶏胸ひき肉
150g~200g 
豆腐
200g 
■ ミックス粉の材料  
パン粉  20g 
片栗粉  5g 
砂糖 小さじ1 
鶏がらスープの素(顆粒)
小さじ1/2 
塩 小さじ1/8 
こしょう 小さじ1/8 
生姜パウダー
少々 
■ たれの材料  
醤油・みりん・酒・砂糖 各大さじ1 

材料
■ [豆腐ハンバーグ]  
豆腐(木綿がおすすめ) 400g 
とりひき肉(むね) 300g 
ピザ用チーズ 100g 
塩 小さじ1 
黒こしょう 適量 
■ [絶品和風ソース]  
めんつゆ(3倍濃縮)  大さじ2 
みりん  大さじ2 
みそ 小さじ1 
片栗粉  小さじ1 
水 大さじ8(120cc) 
■ [その他]  
酒 適量 
大葉、大根おろし おこのみで 

材料
木綿豆腐 1/2丁 
鶏ひき肉 70gぐらい 
乾燥ひじき 5gぐらい 
しいたけ 2個 
人参 1.5㎝ぐらい 
■ タレ  
酒 大さじ　1 
みりん  大さじ　1.5 
砂糖 大さじ　1.5 
しょうゆ 大さじ　2 

材料
豆腐(木綿でも絹でも) 200g 
合挽ミンチ 150g 
■ ミックス粉の材料  
♡パン粉 20g 
♡片栗粉 5g 
♡砂糖 5g 
♡コンソメ 小さじ1/2~1 
♡塩・こしょう 小さじ1/3 
■ ソースの材料  
ケチャップ・トンカツソース 各大さじ2 
マヨネーズ 小さじ1 

材料
ひき肉(牛・豚・合挽・鶏など1人分約50g) 150g 
豆腐（1人分約50g) 150g（1/2丁) 
玉ねぎ 1/2個分 
◇塩・こしょう 少々 
◇パン粉  大さじ3 
◇卵白 1個分 
サラダ油 大さじ1 

  
■ 和風だしあん  
麺つゆ(2倍濃縮)  50㏄ 
水 100㏄ 
水溶き片栗粉 片栗粉小さじ1＋水大さじ1 

  
■ 和風だしあん　麺つゆを使わない場合  
かつお出汁 150㏄ 
酒・しょうゆ・みりん 各大さじ1 
水溶き片栗粉 片栗粉小さじ1＋水大さじ1 

材料
豆腐 1丁 
玉ねぎ 1／2～1個 
パン粉  1カップ 
卵 1個 
味噌 大さじ1／2 
マヨネーズ 大さじ1／2 
塩・こしょう 少々 
具（枝豆、人参、ほうれん草、ひじきなど） 好きなだけ 

材料
さばの水煮缶 1缶（190g）汁以外全て（骨も） 
木綿豆腐 1/2丁（200g） 
玉ねぎ（みじん切り） 1/4個 
人参（みじん切り） 2㎝ 
れんこん（みじん切りにして水でアク抜き） 3㎝ 
乾燥ひじきやきくらげ（水で戻し水気を絞る。長ければ刻む） 大1（乾燥状態で） 
生姜のすりおろし（チューブ） 2㎝ 
片栗粉  大2 
塩 少々 
醤油 小1 
★ポン酢 お好みで 
★大根おろし（無くても） お好みで