穀物に分類されるジャガイモは、エネルギー源としては優れているものの
カロリー[糖質]が多いだけだと思われ敬遠されがちです。
しかしジャガイモはビタミンCやビタミンB1、B6などのビタミン類、
カリウムやマグネシウムなどのミネラル、
食物繊維なども含まれたバランスの良い食品です。

出典:じゃがいもの栄養成分や期待される効果効能・食べ合わせ紹介&...

じゃがいもにはビタミンCが豊富に含まれています。これはちょっと意外な栄養ですね。
じゃがいもはフランス語で「大地のりんご」と呼ばれていますが、
じゃがいもにはりんごのなんと5倍のビタミンCが含まれています。
また、じゃがいものビタミンCはでんぷんに覆われているため、加熱しても壊れない点がメリットです。

出典:

じゃがいもの薬効は、昔から色々と言い伝えられてきました。
なかでも胃潰瘍や高血圧、腎臓病（むくみ）などには、すぐれた薬効を発揮するといわれています。

胃、十二指腸潰瘍の場合、じゃがいものしぼり汁を毎日飲むと、効果があるといわれています。
生のじゃがいものすりおろしをよくしぼって汁を取り、適量のぬるま湯を加えて朝晩2回、湯のみ一杯ほどを飲みます。

さらに効果を高めたいときは、じゃがいものカーボンといわれるものを作って服用すると良いでしょう。
これはいわば、じゃがいものでんぷんのエキスです。
これを1日1回、ティースプーン1杯飲めば、2～4週間程度で潰瘍の改善が見られるということです。

慢性的な便秘で悩んでいる人にも、じゃがいもカーボンは効きます。
もっと手軽にやりたい人は、おろしてしぼった汁を、朝晩飲むことで代用しても効果は得られます。

出典:じゃがいもの栄養、効能効果-免疫力を高める食べ物

じゃがいもカーボンの作り方 

1.   じゃがいも10個の皮をむき、おろし金ですりおろす。
2.   ガーゼなどで汁をしぼり、土鍋でしぼり汁をとろ火で煮つめる。
3.   気長に煮つめ、水分をすっかり蒸発させる。鍋に黒いカーボンがこびりついて残るので、これをかきとって集める。

"栄養の流出を防ぐために皮ごと蒸し、火が通ってから皮をむく！"

じゃがいもに含まれるビタミンCは、抗酸化作用があります。
でんぷんに守られているため熱に強いのですが、茹でると水に溶けだしてしまいます。
カリウムも同じ性質がありますが、これを防ぐには、皮付きのまま蒸すことがポイントです。

ポテトサラダやポタージュにする場合は、蒸した後の方が皮をむきやすいので一石二鳥です。
また、皮にはカリウムなどの栄養素が豊富なので、一緒に食べるのがおススメです。

出典:健康で免疫力を高める食べ物・栄養食品効果効能ナビ

味噌汁や漬け物の好きな日本人は、どうしても塩分摂取過多になりがちです。塩分を取りすぎると、高血圧や生活習慣病の原因になることは良く知られています。
じゃがいもはそうした弊害を緩和してくれるかっこうの野菜でもあります。

これはじゃがいものカリウムが、体内の余分なナトリウムと競合して、ナトリウムの作用をおさえてくれるためです。
じゃがいもをゆでたら、カリウムを含んだゆで湯は捨てずに、スープなどに利用しましょう。

出典:健康で免疫力を高める食べ物・栄養食品効果効能ナビ