材料
☆強力粉  220g 
☆薄力粉 30g 
☆砂糖 大さじ2 
☆塩 小さじ1／2 
☆ドライイースト 小さじ1 
☆ぬるま湯 150cc 
☆抹茶 大さじ1 
ホワイトチョコチップ 30g 
はちみつ  大さじ3 

材料
強力粉  100% 
元種（ヨーグルト酵母） 40% 
水 35%前後 
砂糖 5% 
塩 1.5%前後 
ハチミツ　or　砂糖（ケトリング用） 適量 

材料
強力粉  300g 
水(気温高い時は冷水) 170ml 
砂糖 15g 
塩 4g 
ドライイースト 4.8g 
サラダ油 10g 
ケトリング用はちみつ 大匙2 

材料
強力粉  200g 
薄力粉 50g 
ドライイースト 小さじ1 
蜂蜜　又は　砂糖 15g 
塩 小さじ1/2 
水 110cc 
ブルーベリー 50g 
ゆでるお湯 適量 
蜂蜜　又は　砂糖 大さじ1～2くらい 

材料
強力粉  200g 
水 110g 
砂糖 5g 
塩 4g 
イースト 3g 
はちみつ（茹でる時）  大2 

材料
強力粉(イーグル使用)  300g 
砂糖 大さじ2 
塩 小さじ1 
ドライイースト 小さじ1 
オリーブオイル  小さじ2 
水 170cc 

  
※湯（茹で用） 1リットル 
※はちみつ  大さじ1 

材料
■ 大体4～5個分です  
強力粉  180g 
薄力粉 120g 
ドライイースト 6g 
ベーキングパウダー  1g 
砂糖 20g 
塩 3g 
お湯 (5～70度くらい) 200ml 
ゆでるお湯用の砂糖orハチミツ 適量 (参考：28cmのフライパンの8割程度のお湯で砂糖大さじ2) 
■ 湿気の多い季節はお湯を若干減らして下さい。 もしくは、強力粉を打ち粉にして少しずつ粉を増やして下さい。  
■ 沸騰したお湯は絶対に使わないで下さい。  
■ 寒い時期は発酵中に温度が下がってしまって発酵不足になりがちので、お湯を張った大きめのボウルを下に置いてクッキングシートの上からラップをかけて発酵させてください。  

材料
強力粉  240g 
ココアパウダー 10g 
砂糖 25g 
塩 5g 
水 160g 
サラダ油 小さじ1.1/2 
板チョコ  適量 
ドライイースト 3G 
茹でるようお湯 適量 
茹でるよう砂糖 大さじ2 

材料
強力粉  200g 
三温糖（砂糖）  大さじ1 
塩 小さじ1／2 
ドライイースト 小さじ1 
水（人肌くらい） 約110～130cc 
■ 　　　【ケトリング用】  
モルトエキス（蜂蜜or砂糖） 大さじ1 

材料
○強力粉  150g 
○水 80g 
○砂糖 10g 
○塩 2g 
○ドライイースト 小さじ1/4 
オレオ 6～8枚 
蜂蜜orモラセスor砂糖 大さじ1 

材料
☆強力粉  300g 
☆砂糖（できればきび糖） 20g 
☆塩 5g 
☆バターまたはショートニング 10g 
〇ドライイースト 3g 
〇水（冬はぬるま湯） 165g 
■ ケトリング用（26㎝のフライパン使用）  
水 1200CC 
砂糖 大さじ1と1/2 

材料
強力粉（はるゆたか）  300g（100％） 
きび砂糖  15g（5％） 
塩 3g（1％） 
白神こだま酵母 3g（1％） 
水 165g（55％） 
ケトリング用はちみつ又はモラセス（無くてもOK） 大さじ1 

材料
強力粉  300g 
塩 4g 
砂糖 15g 
イースト 3g 
水 159～170cc　※ 
●モラセスorハチミツor砂糖（ケトリング用） 大さじ1 
●お湯　　（ケトリング用） 適量 

材料
強力粉  230g 
全粒粉 70g 
塩 5g 
砂糖 12g 
イースト 4g 
水 159※ 
お湯（ケトリング用） 適量 
砂糖、ハチミツ、モラセスetc（ケトリング用） 大さじ2 

材料
薄力粉 200グラム 
ドライイースト 小さじ1 
砂糖 大さじ1 
塩 小さじ1/2 
ぬるま湯（40℃位） 120ml 

材料
強力粉(薄力粉)  200g 
砂糖 大さじ1/2 
塩 ひとつまみ 
ドライイースト 小さじ2/3 
ぬるま湯(人肌位) 120cc 
はちみつ(砂糖)  大さじ1 

材料
■ 生地  
強力粉  300g 
かぼちゃ（蒸して皮をむいた状態） 100g 
はちみつ  10g 
塩 小さじ1 
ぬるま湯 130cc 
ドライイースト 小さじ1 
シナモン お好みで 
■ ケトリング  
水 1ℓ 
砂糖orはちみつ 大さじ1 

材料
■ 生地  
強力粉  300g 
黒砂糖（粉末）  40g 
くるみ 25g 
レーズン 25g 
ぬるま湯 160cc 
塩 小さじ1 
ドライイースト 小さじ1 
■ ケトリング  
水 1ℓ 
砂糖orはちみつ 大さじ1 

材料
■ ホシノver.（又はあこ酵母）  
強力粉（国産）  290g 
純ココア 10g 
塩 4g 
砂糖 15g 
ホシノ生種（又はあこ酵母） 21g 
水 150g～※ 
クランベリー 40g 
チョコチップ 50g 
●湯（ケトリング用） 適量 
●糖分（モラセス・砂糖・蜂蜜など） 大さじ1～2 
■ イーストver.  
強力粉（国産）  290g 
純ココア 10g 
塩 4g 
砂糖 15g 
イースト 4g 
水 165g～※ 
クランベリー 40g 
チョコチップ 50g 
●湯（ケトリング用） 適量 
●糖分（モラセス・砂糖・蜂蜜など） 大さじ1～2 

材料
強力粉  300g 
塩 5g 
イースト 1g 
砂糖 10g 
水 150cc 
■ 研究にあたって  
べーグルを愛する心 ∞ 
研究意欲 ∞ 
あきらめない心 ∞ 
■ 行った実験　↓記録↓  
薄力粉の実験 61から 
電気・ガスオーブンの実験 69から 

材料
強力粉  200g 
全粒粉(or小麦粉) 50g 
ドライイースト 小1 
ハチミツOrキビ糖(砂糖) 15g 
塩 小1/2 
水（冬は30℃くらいのぬるま湯） 140ml 
■ ～～ケトリング～～  
水 大きめの鍋に六文目(1ℓくらい) 
ハチミツOrキビ糖(砂糖) 大2ぐらい 

材料
強力粉  250g 
ドライイースト 2g 
塩 小さじ1/2 
砂糖 15g 
水 140cc 

材料
強力粉  200g 
薄力粉 100g 
ドライイースト 3g 
砂糖（三温糖やきび砂糖がオススメ） 15g 
塩 5g 
水(ぬるま湯) 170~180ml 
■ ケトリング用  
上白糖  大さじ1杯 
水 1L 

材料
■ 大体4〜5個分  
強力粉  300g 
ドライイースト 5g 
砂糖 18〜20g 
塩 3g 
お湯 (40～50度位) 180ml 
茹でるお湯用の蜂蜜orモルトor蜂蜜 適量 (参考：20cmの鍋に8割程度のお湯で蜂蜜大さじ3〜4) 
■ 湿気の多い季節と、液体やペースト状の物を混ぜる時はお湯を若干減らして下さい。 もしくは、強力粉を打ち粉にして少しずつ粉を増やして下さい。  
■ 沸騰したお湯は絶対に使わないで下さい。  
■ 寒い時期は休ませている間に温度が下がってしまって発酵不足になりがちので、お湯を張った大きめのボウルを下に置いてクッキングシートの上からラップをかけて生地を休ませてください。  
■ つやっつやにしたい場合は茹でる(ケトリング)時に蜂蜜か砂糖を使ってください。モルトは焼き上がりが綺麗になります(モルトはパウダーでもシロップでもOKでした)。重曹にするとプレッツェル風ベーグルになります。  

材料
■ 生地用  
強力粉  300g 
砂糖 15g 
塩 4g 
ドライイースト 3g 
水 160cc 
■ ケトリング用  
はちみつ  大さじ1 
お湯 適量 

材料
強力粉  150g 
インスタントドライイースト 3g 
砂糖 20g 
塩 3g 
サラダ油 5g 
水 秋〜冬90g春〜夏80g 

材料
強力粉  300g 
ドライイースト 小さじ1.5 
はちみつ（または好みの砂糖）  小さじ2 
自然塩 小さじ1 
ぬるま湯 160〜180ml（生地のまとまり具合によって調整） 
ゆでる時に加えるハチミツ（またはきび砂糖や米あめでも◎） 大さじ1 
■ 【グラハムベーグル】  
強力粉  260g 
全粒粉 40g 
■ 【チェダーコーンベーグル】  
強力粉  260g 
コーンミール（コーングリッツ） 40g 
チェダーチーズ（トッピングに。） ひとつかみ〜好きなだけ 
■ 【シナモンレーズンベーグル】  
シナモンパウダー 小さじ1（捏ねの最初から加える） 
レーズン ふたつかみ（生地がある程度こね終わってから練り込む） 

材料
■ <湯種材料>  
強力粉  55g 
熱湯 30g 
塩 3g 
■ <生地材料>  
強力粉  145g 
水 75g 
砂糖 10g 
モルトパウダー（省略可） 1.5g 
ドライイースト 小さじ1/2 
■ <ケトリング(茹で)材料>  
水 1ℓ 
蜂蜜or砂糖orモラセス 大さじ1 

材料
豆腐 200g 
強力粉  190g 
砂糖 大さじ1 
塩 小さじ1 
ドライイースト 小さじ1弱 
ハチミツ　（orモラセスor砂糖）  大さじ1 

材料
強力粉  300g 
インスタントドライイースト 3g 
砂糖 15g 
塩 6g(近ごろは5gで作ってます） 
水 200cc程度（粉の種類・気候による） 
ごま 適宜 

材料
強力粉  400g 
砂糖 12g 
塩 4g 
ドライイースト 5g 
水 250~260ml 
お湯(茹でるよう) 適量 
砂糖 大さじ3