【材料】
豚の挽肉　100g
太白胡麻油　30～45㏄

〔A〕
椎茸（みじん切り）　5枚
細ネギ（小口切り）　1束
白ネギ（みじん切り）　1本分

〔調味料〕
味噌（混合合わせ）　大さじ4弱
日本酒　大さじ2/3
キビ砂糖　大さじ3強

ニラ（刻んだもの）　適量

蕎麦　4人前

《下準備》
フードプロセッサーで、椎茸をみじん切りにする。

１、フライパンに胡麻油を熱し、豚挽肉を入れる。
２、１に〔A〕を加えて炒め、次に〔調味料〕を加えて炒める。
３、茹でて水でしめ、水気をしっかりときっておいた蕎麦を皿に盛り、２をかけ、ニラをそえたら完成。

「蕎麦を使ってアレンジした料理が作りたい」
それなら豚の肉味噌を使った冷やし蕎麦を作ってみませんか。

まずは豚の肉味噌を作りましょう。
豚の挽肉を味噌と砂糖で味をつけていきます。

しっかりと味のついた肉味噌は、そのまま食べても十分美味しく、
ご飯にかけて食べても美味しいはず。

【材料】
蕎麦（かじの 韃靼十割そば ）　2人前　※茹でて〆たもの
牡蠣（下処理済）　1パック
三つ葉（ざく切り）　適量

［A］
出汁　750cc
日本酒　100cc弱
きび砂糖　大さじ2/3～1
味醂　少々
醤油　75cc

吉野本葛　適量
油　適量
山椒（朝倉粉山椒）　適量

１、牡蠣に葛粉をまんべんなくふる。
２、フライパンに油を熱し、１の牡蠣を並べて焼く。
３、ソテーした牡蠣を一度取り出しておく。
４、［A］を鍋に入れて沸騰させる。
５、４の出汁を少しとりわけ、牡蠣にさっと火を通す。
６、器に湯切りした蕎麦を入れ、［A］の出汁、牡蠣を盛り付ける。
三つ葉を散らし、お好みで柚子の皮を添えたら完成。


寒い日にはあたたかい蕎麦を作ってみてはいかがでしょうか。
栄養価が非常に高く、海のミルクとも言われる牡蠣。
牡蠣には亜鉛やタウリンが豊富で、疲労回復や体力増強に効果があると言われています。
肝機能をサポートしてくれるので、お酒が好きな方は牡蠣を食卓に取り入れると良いでしょう。

牡蠣のソテーに使ったのは上質の葛粉です。
奈良県の吉野地方で長く愛され続けている吉野本葛を使っています。
葛とは豆科の植物で、根の部分が葛粉の原料となります。
葛粉は冷めにくく、冷えると固まる性質が特徴的。
和菓子や洋菓子の生地、料理のとろみつけの材料などに使います。

良質の澱粉を取るためにはひと苦労。
寒さの増す厳しい冬、人がやっと歩けるような山奥へ赴き、
地中深くに生えている根を掘り起こすそうです。
そんな吉野本葛で牡蠣をソテーしてみてください。
ポカポカとあたたまるお蕎麦にぴったりですよ。

【材料】
牛肉（バラ）　150g
玉ねぎ（薄切り）　小1個分
青ネギ（ななめ切り）　3～4本
蕎麦（茹でたもの）　2人前

［A］
だし汁　800cc
和三盆　小さじ1.5
味醂　大さじ1
薄口醤油　大さじ2.5

［B］
薄口醤油　大さじ1
和三盆　大さじ1.5

カレーパウダー　大さじ4/5～大さじ1
水溶き片栗粉　適量
ウスターソース　適量

１、［A］を火にかけ、沸騰したら火をとめる。
２、１のかけつゆを1cup程度フライパンに入れ、［B］を加えて沸騰させる。
３、２に牛肉をほぐし入れ、肉の色がピンクになる手前で火をとめる。
４、蕎麦は湯通ししておき、器に入れる。
５、１を火にかけ、煮立ったら玉ねぎを加えて煮る。アクをとること。
６、５のかけつゆでカレー粉をとく。
７、５に６を流し入れ、沸騰したら火をとめ、水溶き片栗粉でとろみをつける。青ネギを加え、蕎麦にかける。牛肉をのせたら完成。ウスターソースをまわしかけるとよい。


北海道、東京、名古屋、神戸でも人気のあるカレー蕎麦（カレー南蛮）。
その昔、カレーライスの人気が広がる中、蕎麦屋のアイデア料理として生まれたとか。
蕎麦にカレーなんて合うの？と思う方もいらっしゃるのではないでしょうか。

そんな方、一度実際に作り、食べてみてください。
カレー風味のあたたかい汁をかけた蕎麦は絶品です。
今回、本格的なだしにカレー粉と和三盆を加えました。
和三盆は香川県や徳島県などで伝統的に作られている砂糖のひとつです。
その原料となるのは竹糖とよばれる在来種だそうです。

上質な和三盆を使用することで、甘すぎずとても優しい味に仕上がります。
角がないからこそ、和食ならではの奥深い味わいに。

【材料】
蕎麦（茹でて水切りしたもの） 二人前
塩胡椒 適宜適量
日本酒 30㏄

玉ねぎ（みじん切り） 小1個
キノコ（みじん切り） 1パック
サラダほうれん草（ざく切り） 1/6束

〔A〕
太白胡麻油 大さじ1～
にんにく 1かけ
赤唐辛子（ヘタを取り、種を取る） 1本

〔B〕
トマト水煮缶 1缶
醤油 小さじ1
きび砂糖 小さじ1

１、フライパンに〔A〕を入れて弱火にかける。
２、香りが出てきたら、玉ねぎとキノコを加えて炒める。
３、２がしんなりと火が通ってきたら、〔B〕を加えて沸騰させる。
４、沸騰後、弱火にして4～5分煮て、日本酒を加え、塩胡椒で味をととのえる。
５、４に蕎麦とサラダほうれん草を加えたら完成。

日本食では代表的ともいえる「蕎麦」。
そんな蕎麦を使い、野菜をふんだんに取り入れ、
イタリアンテイストの料理を作ってみてはいかがでしょうか。
（Using soba, with plenty of vegetables,
Try making Italian taste cuisine.）

サラダほうれん草は、よりアクを少なくなるように改良されたもの。
ビタミン類、ミネラルなどが豊富で、栄養価がとても高いです。

生のままでも美味しく食べられるから
一度茹でてから冷水に落とす手間がいりません。
クイックに作れる料理には大変重宝し
具材は野菜だけを使えば、とってもヘルシーですよ。

海外では「Baby Spinach 」という食材があり、
日本のスーパーで販売されているパック状のサラダとして親しまれています。
ほうれん草の小さな葉が柔らかくなると収穫されるそうです。
サラダ、サンドイッチなどと一緒に食べる習慣があるとか。

【材料】
日本蕎麦　2人前
うに（トッピング）　適量
クレソン　少々

[ソース]
生クリーム　45cc
卵黄　3個分
粉チーズ　1/2カップ
粗びき胡椒　少々
薄口醤油　少々
うに　大さじ1～2

砂糖　一つまみ
塩胡椒　適宜適量

《下準備》
蕎麦はあらかじめ表示通りに茹で、水でしめ、水気をきっておく。

１、ボウルに[ソース]の卵黄を入れてよく混ぜる。
２、うにを加え、つぶしながら混ぜる。
３、粉チーズを数回にわけて加え、混ぜ合わせる。
４、粗びき胡椒、薄口醤油を加えて混ぜる。
５、茹でておいた蕎麦をさっと湯通しして、熱いうちにボウルに加え、和える。
６、クレソンをちぎって加え、器に盛り付ける。うにを添えたら完成。お好みで醤油をかけるとよい。

《ポイント》
・蕎麦はかために茹でておき、水でしっかりとしめておきましょう。
・卵黄、生クリーム、うにを十分に混ぜ合わせ、粉チーズはダマになりやすいため、数回に分けて混ぜ合わせるとよいでしょう。
・蕎麦はさっと湯がき、あたたまったらすぐにソースと和えるのが鉄則。余熱で火が入ります。
・混ぜ合わせたら塩で味を調味し、うにをのせて薫り付けに醤油をたらすとよいでしょう。