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寿司職人の誇る技術の粋☆細工寿司

寿司職人の誇る技術の粋☆細工寿司

Author:
moepapamoepapa
Release Date:
寿司職人の誇る技術の粋☆細工寿司
日本伝統の寿司技術の中で、模様や生き物などを描くように寿司で形作る、細工寿司、飾り寿司のご紹介。

細工寿司・飾り寿司とは

江戸前ネタを使用した創作の寿司を表す言葉は、昔から寿司屋では細工寿司と呼ばれていた。
飾り寿司(かざりすし)とは、握り寿司、巻き寿司、押し寿司、ちらし寿司などを季節や行事、イベント用に創作して盛り込んだ寿司料理である。巻き寿司の場合は特に「飾り巻き寿司」とも呼ばれる。

和風の飾り寿司、洋風の盛り付けの創作寿司、自由な発想の海外のフィージョン寿司などもある。飾り巻き寿司の場合は季節のイメージ、花、果物、文字、動物、魚、キャラクター、ロゴマークなどをかたどっている。
飾り巻き寿司は、江戸前寿司の技術の一つ「細工寿司」、房総地方の郷土料理「太巻き寿司」の技術から独自の発展を経て生まれた新しいジャンルの寿司です。
日本伝統の古典柄から自然をモチーフとしたモダンなデザイン、子供に人気の動物やキャラクターなどの様々なデザインを取り入れた目でも楽しい、食して美味しい巻き寿司として日々進化を続けています。

出典:飾り巻き寿司とは

	

近年では、子供や若者にも興味を持ってもらいやすくするために、アニメや漫画のキャラクターをかたどったりして、通称デコ巻きと呼んでポップなイメージにした飾り寿司も増えています。
	

様々な美しい飾り寿司

錦鯉

もはや芸術作品の域の、イカを使った錦鯉を模した細工寿司です。

きれいな細工巻きの数々です。

まぐろやイカ、サーモンなどで、色とりどりな花を形作ることができます。

サヨリの細工寿司

サヨリは、身がきれいで、細長いので、昔から細工寿司に重宝されています。

どれも美しいです。

こんな美しい飾り寿司の数々が盛られた皿がパーティーなどで出てきたら大盛り上がりですね。

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著者プロフィール
moepapa

都内中心に活動しているフリーのシステムエンジニア。企業向けの業務支援システムの制作をメインにしつつ、SEO対策の研究、調査・支援ツールの開発などにも余念がない。 運動も大好きで、変わったスポーツ、運動場には足しげく通っている。