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日本で愛されるうま過ぎ二枚貝のホタテ

日本で愛されるうま過ぎ二枚貝のホタテ

Author:
mamewritermamewriter
Posted date:
Update date:2019年03月15日
日本で愛されるうま過ぎ二枚貝のホタテ
家庭料理から料亭の料理、生でも火を通してでも、どう食べてもおいしく広い場面で利用される重要な二枚貝のホタテ貝のグルメ紹介まとめです。

ホタテ貝とは

ホタテガイ(帆立貝、学名:Mizuhopecten yessoensis)は、二枚貝綱- 翼形亜綱- イタヤガイ科のMizuhopecten 属に分類される軟体動物の一種(1種)。通称、ホタテ(帆立)。寒冷海洋性
食用としても重要な貝類の一つ。
俗語的略称として、「貝」を省略した帆立(ほたて、ホタテ)の名でも呼ばれることも多く、「ほたて○○」「ホタテ○○」「○○ほたて」「○○ホタテ」といった連結語的用法も目立つ(用例:ほたてウロ、ほたてタイル、ホタテマン)。
北海道で最も多く漁獲され、代表的な漁業形態は、以下の2つである。

・垂下式養殖(日本の北海道:サロマ湖、寿都湾、岩内湾、内浦湾、函館湾西部。東北地方:陸奥湾、三陸海岸)
・小型底びき網による漁獲(北海道:オホーツク海側・道東方面)
小型底びき網漁には、区画漁業権に基づき、稚貝を海底にまいて育てる、地撒き(じまき)養殖の物を捕る方法も併用されている。

小型底びき網による漁獲は、地撒き養殖用の1年貝(稚貝)を放流後3- 4年自然成長する貝と、自然発生する4- 5年貝を併用して漁獲されるので「天然物」と称している。しかし、養殖用といっても人工飼料を与えているわけではなく、あくまで外敵に襲われないように保護しているだけとも言えるので、天然物と養殖物の境界線は区別をつけられない。

出典:ホタテガイ - Wikipedia

	

食用として多く漁獲されるが、現在では養殖もされている。うま味成分であるアミノ酸、グルタミン酸、コハク酸やタウリンなどが豊富に含まれている。ホタテガイ特有の甘味はグリコーゲンによる。
ホタテガイの刺身
調理方法にもよるが、近年日本では生後一年程度の稚貝から、3- 4年ほどかけて大きくしたものまで、幅広く流通している。北海道や東北地方北部のスーパーマーケットでは、貝が生食(刺身)用か否かを区別して売られていることも見られる。
貝柱は肉厚で淡白だがほぐれやすく、舌触りと風味がよい。刺身や煮込み、バター焼き、スープなど様々な料理で使用される。また、乾燥して干貝(干貝柱)にも加工し、一部は日本から輸出もされ、具材や調味料として利用される。また、ヒモ(貝ヒモ)と呼ばれる外套膜も生食したり、燻製や塩辛などにして食べる。
代表的な加工品は冷凍貝柱、ボイルホタテ、干し貝柱である。日本料理のほか、フランス料理や中華料理の食材として日本国内で消費されるだけでなく、日本国外にも盛んに輸出される。乾燥品は近年中国での需要増により価格が生鮮品の数倍に跳ね上がる。対して生鮮品は庶民でも気軽に買える程安い。

出典:ホタテガイ - Wikipedia

	
	

おいしくて人気のホタテ料理

刺身

わさび醤油で大変おいしくいただけます。

カルパッチョ

生で食べても大変おいしい貝なので、サラダ仕立てにも。

網焼き

貝殻ごと火にかけて醤油やお酒をちょっと、それだけで激うまなホタテが食べられます。
こんにちゎ♪ 天国屋 来ちゃった! 本日の限定メニュー 地獄味噌混ぜそば 選択 辛さ控えめ仕様 ほたてめし生の帆立を殻から剥き 作ったとの事 身の柔らかさ帆立の出汁 いいね 美味しかった ご馳走様! 余りの具材で 地獄の帆立飯 作っちゃった。
	
だいまさ/浅草

牡蠣フライ定食と天丼😋
わたしは牡蠣フライセット✨
ご飯が帆立の炊き込みご飯だった♥️揚げたてを提供してくれるからサクッとジューシーで最高😆💕
お会計待ちの間にイチゴ🍓サービスでくれました😍大満足➰➰🤗

	
上野「さんじ」さん🎵

ゴマ香る白味噌帆立ら~めん(みうらmeat)🍜小🍚

重厚な豚骨スープを軸に、帆立の旨味がそよぐ☺️

白味噌はアタリは強めの振り切り系で「さんじクォリティ」😊

そこにゴマがスパイス然で香る😁

刻み玉葱との相性も素敵🤗

最後は🍚ドボンで、今日も最幸の腹パンです😍
	
のらぼう菜お浸し
生ワカメポン酢
調布の豆腐
菜の花と青柳酢味噌
蒸しベビー帆立
刺身 ( 天然鰤 北寄貝 ヒラメ昆布〆)
天然鰤カマ焼き
今日は栃木の大那を4種
	
麺や魁星/横浜吉田町

限定 帆立のまぜそば
美味くて楽しかった
そのまま食べ、最初の味変トリュフオイル
次に明太子 そして最後はコク塩のスープ増し。4つの味を楽しめました。明太子パワーって凄いね、トリュフの香りを消し去るんで味変の順番はこの通りがベストかな。麺はコク塩と同じ麺です。
	
	
	
	

参考

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著者プロフィール
mamewriter

都内中心に活動しているフリーのシステムエンジニア。企業向けの業務支援システムの制作、SEO対策の研究、調査・支援ツールの開発などにも余念がない。 グルメ情報収集が趣味で、グルメ系まとめが多いです。