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クイニーアマン再び！90年代にヒットしたお菓子クイニーアマンについてまとめてみました。

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クイニーアマンですが、まずウィキペディアの説明ですとこんな感じです。 
フランスのブルターニュ地方における伝統的な洋菓子の一種である。フィニステール県ドゥアルヌネの名物で、イヴ=ルネ・スコルディア（Yves-René Scordia）というパン職人によって1860年頃に創出された。名称はブルトン語で「バター（amann）の菓子（kouign）」という意味。

出典:クイニーアマン - Wikipedia

	
															
 																
		
 
	
		
			
				
					
																								
				
				
					
出典:kouignamann008 
	 Cuisine 	 Pinterest 	 Kouign Amann, Food...										
				
				
			
				
		
 
  
	
		
クイニーアマンは、ティラミスほど人気は持続しませんでしたが、90年代に爆発的にヒットした事があるんですよ。（ご存じの方も多いかと思いますが）それまでもモチロン存在していたんでしょうけどあまり一般的なお菓子ではありませんでした。バターを折り込んであり、グラニュー糖でキャラメリゼしてあるので1個でも結構満足できるようなパンチ力があります。それでも、たぶん日本人の好みに合わせてに控えめにアレンジして売り出したのだと思います。検索して海外の方のクイニーアマンを見るとモーレツにキャラメリゼしたクイニーアマンが続々と出てきます。作り方の動画を見てみると、これでもか！と言わんばかりのグラニュー糖にまみれた生地がセルクルに収められていくところが見られて、偏食女子たちの爆食い動画を見るのと同じような快感を得られたりしちゃいます。o(´∇｀ *)/  最後の方に動画も載せてありますのでシルパンの上にどばーっ！セルクルにどばーっ！っとグラニュー糖をぶちまけるところで「おおー。」とか言いながら見てみて下さいね♡  
	
	
      								
		
 
			
				
 
			
						
								
		
 
	
		
　クイニーアマンの形。
	
   								
		
 
	
		
ナゼなのかは分かりませんが、一般的なクイニーアマンの形は2種類あります。ひとつはクルクルとロール状に巻いてカットした物と、四角くカットした端を中央に折り込んだものです。キャラメリゼしてあるのが通常かと思いますが、好みでキャラメリゼなしで作っている方もいらっしゃいます。 
	
					
		
 
            								
	
		
	
																
		
 
	
		
クルクルロール型キャラメリゼなしバージョン
	
				
		
 
        																  
	
		
			
				
					
																												
				
					
出典:Pain feuilleté façon kouign amann 
	 Recipe 
∙ 6 人分
材料
400 g de beurre demi-sel à température
500 g de farine + pour le plan de travail et les moules
300 g de sucre
15 g de levure fraîche du boulanger
			
		
	
																																																						
								
		
 
	
		
四角くカットして中央に折り込んだバージョン
	
	
		
 
     
	
		
			
				
					
																								
				
				
					
出典:Kouign-amann 
	 Recipe 	 .Baked Goods. 	 Pinterest 
Vegetarian
∙ 12 人分
ベーキング & スパイス
1 Bread flour
1 Caster sugar
1 Sea salt flakes
1 Yeast, dried
乳製品
1 Butter, unsalted			
		
	
																														
																
		
 
	
		
こんな感じで型に入れて焼いていきます。
	
				
		
 
  
	
		
			
				
					
																								
				
				
					
出典:How to Make Kouign Amann 
	 Eat Dessert First 
個人的な事なのですが、時々こういう手の込んだものを無心で作りたくなる事があります。陶芸をやりたくなるような、そんな感じでしょうか。楽しくお菓子を焼こう♪とかそんなノリで始める事はなく、特にイライラしている訳でもない、『気が付くと脳にもう何も入らなくなっている』そんな時に突然作り始めます。突如立ち上がって無言で作り始めるので家人に言わせるとかなり「怖い」ようです。ｱﾊﾊ 	
						
  
		
 
     
			
				
 
			
																													
								
		
 
	
		
　いたるんるんさんのクイニーアマン・レシピ
	
									
		
 
	
		
ご存じの方も大変多いかと思いますが、レシピ本を何冊も出版されているパン焼きブロガーのいたるんるんさんがクイニーアマンを作っておられたので、そちらをご紹介させて頂きます♡フォルムがとっても美しく、薄いキャラメリゼもとても美味しそうで、たぶん次に作るとしたらいたるんるんさんに標準を定めて台所に立っているような気がします。ヽ(*￣▽)o　とっても美味しそう♡ 
	
   								
		
 
      
	
		
			
				
					
																								
				
				
					
出典:食文化もリバイバル！クイニーアマン - パン連載：おうちで楽...
				
			
			
				
				
材料＜9×5cmセルクル・3個＞
A準強力粉 200g
A水 125g
A砂糖 5g
A無塩バター 5g
A塩 3g
Aドライイースト 小さじ2/3
有塩バター（折込用） 90g
砂糖（まぶし用） 60g
			
		
	
																																							
																								
		
 
	
		
	
 
パン用強力粉 「レジャンデール」700g強力粉 「Sカメリア」300g砂糖100g塩24g脱脂粉乳30g生イースト30g水500mlカリフォルニア プルーン（成形個数分）25～28個有塩バター「エシレ」500gグラニュー糖（微粒でないもの）適量
クイニーアマン・プリュノーの作り方 
			
		
	
								
																								
		
 
	
		
	
あ、そうそう2種類の形で成形しているところも見られます！ 
	
 
		
 
  
	
		
	
		
	
																		
								
		
 
	
		
			
																
		
				
																
		
 
	
		
　寒くなる時期がおすすめです♡
	
	
		
 
  
	
		
時間はかかりますが、クロワッサンやパイを作るより断然作り易いお菓子です。美味しさはテッパンです！頭を空っぽにしたくなった時以外にもおすすめのお菓子です。夏は生地がスグにだれてしまうので、これからの寒くなっていく時期は日毎に作り易くなっていきますよ。色んな意味でおすすめです♡  
	
									
		
 
          
																			
	
		
			
																
		
			
				
出典:Chocolate Kouign Amann 
	 Hint of Vanilla 
ギンアンコ。 	
	
								
		
 
	
		
			
																
		
				
	
		
 
    
					
					

					
					

				著者プロフィール
				

					Sharetube