辛さがうまさに☆ラー油グルメ

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投稿日：2018年11月24日

更新日：2019年05月10日

餃子のタレ専門調味料じゃない！様々な料理に辛さと旨味を足してくれる万能調味料ラー油のご紹介です。

ラー油とは

ラー油（辣油、ラーゆ）とは唐辛子などの香辛料を植物油の中で加熱して辛味成分を抽出した調味料である。「辣」とは熱を伴う辛さのこと。

中国料理・四川料理（特に麻婆豆腐や担担麺など）の調味料、薬味として用いられる。

家庭で作る場合は、ごま油に唐辛子を主体にした各種香辛料を入れてゆっくり軽く加熱する。手軽で失敗が少ない方法としては七味唐辛子をゆっくり加熱してある程度の温度になったら火を止め、余熱でゆっくり辛味を抽出させる方法がある。唐辛子は種を入れると辛味が強くなり、また加熱しすぎると苦味が出るので注意する。

日本における市販の製品や中華料理店で見られるラー油は油成分のみのものが多いが、中国の食堂やレストランに置かれているラー油は油で熱した際の焦げた唐辛子などの薬味が器の底に沈んだまま提供されている。中国人はその薬味とともにラー油をすくって料理に使用することが多い。製法や風味は店舗や地域によって多少異なるが多くの場合日本のボトル詰め製品より香りが強く、また口に入れたとたん噎せ返るほど辛味が強いものもある。

出典:ラー油 - Wikipedia

おいしいラー油利用料理の数々

つけダレなどの用途に収まらず、ステキな料理への利用もあるラー油の素敵な料理紹介です。

ライブドアニュース

@livedoornews

【おいしそ】悪魔のおにぎりをアレンジした「悪魔麺」が激しくウマすぎる
http://news.livedoor.com/article/detail/15609501/ …

中華麺を茹でて、麺つゆ、天かす、食べるラー油を混ぜるだけ。ラー油とめんつゆが完璧にマッチし箸が止まらないそう。pic.twitter.com/anyyBnEqSG

へべれ家@水戸
限定担々麺
久しぶりのへべれ家さん！限定の担々麺をポチっとな！?
鶏ベースの担々麺は初めてだけど
これも残しちゃダメなスープだ✨
クリーミーなスープにラー油が良く合います?食べ進めてる内に替玉にするかライスにするか5分悩みライスに?今日も汁完ごちそうさま～???pic.twitter.com/Tz8aRHbA0W

大阪遠征

麺虎らーめん (熊取)

カツオオイルSoba

斬新な名前に惹かれ食したが、名前を裏切らない魚介の味とピリッとした辛さが絶品。
お好みでぽん酢やラー油、一味をかけるのが作法である。焼豚がお店の炭火で焼いているらしく単品で頼みたい程だった。pic.twitter.com/4B4NzFyqVa