肉料理の中でも、わくわく感と連帯感のある焼肉において、おいしくて希少なため、大変高価な部位の紹介です。

おいしい肉の中に、さらに希少なために高級になる部位が数々潜んでいます。そんな素敵な希少部位をご紹介。

ミスジは肩甲骨の内側にくっついています。
一頭からわずか3kg程しか取れない希少部位。
運動量の多い肩ながら柔らかく、和牛にいたっては肩から腕の部位の中で一番の霜降りが入り、独特な食感・脂の口どけさを楽しめます。

ざぶとんとは肩ロースのアバラの骨側の呼称。肩ロースはその中でも最も首に近い部分で全体的に肉厚で柔らかくキメが細かいのが特徴である。
ざぶとんは肩ロースの中でも最もサシ（霜降り）が入っている部位で店によっては上ロース、特上カルビとしてお店によっては提供される。

牛や豚など食用家畜の大腰筋のことである。骨盤の内側にあって大腿骨と脊椎骨を結ぶ1対の棒状で結合組織が少ない筋肉であり、肉の部位のなかでは最も運動しない箇所であるため、非常に柔らかく脂肪のほとんどない赤身肉である。一頭の家畜から採れる量がわずかな、最高級の部位とされる。

非常に高級な部位で、値段も張りますが、そのお味も最高です。

カイノミとはカルビ（バラ肉）のなかで一番背中に寄っている部位で最もヒレに一番近い部位なのがこのカイノミです。
カルビに属するけれどヒレの赤身の旨みと柔らかさの特徴をもっているのが特徴で赤身と脂身のバランスが物凄く良く、肉質の柔らかさは一級品である。