不思議な世界観☆鏡のようなアートケーキ！【ミラーケーキ】レシピ♪
Sharetubeミラーケーキとは？
ミラーケーキは、ロシアのパティシエ、オルガ・ノスコヴァさんが表面が美しく光る、陶器のようなケーキの写真をInstagramにアップしたことにより広まったケーキです。
インスタ映えすることから、ミラーケーキは注目を集めています☆今回はミラーケーキのレシピを紹介していきます♪ミラーケーキを作るのは一見難しそうですが実は考えるほどではなく手順をきちんと踏めば簡単なのでぜひチャレンジしてみましょう。
インスタ映え間違いなしのミラーケーキは、誕生日やホームパーティでもウケること確実です!!
つやつやな赤グラサージュが美しい☆ミラーケーキ
ミラーケーキの作り方。 つやつやな赤グラサージュが美しい！
材料
生地:- 卵 4個
- 砂糖 250 g
- 小麦粉 200 g
- 塩 ひとつまみ
- バニラ 大さじ1
- ベーキングパウダー 小さじ1/2
ムース:- 牛乳 750 ml
- ゼラチンシート 9枚
- ホワイトチョコレート 450 g
- 生クリーム 360 g
グラサージュ:- 砂糖 340 g
- 水 300 ml
- コンデンスミルク 400 g
- ゼラチンシート 10枚
- ホワイトチョコレート 740 g
- 食用色素 赤と白
その他:- ストロベリージャム 200 g
作り方
サイズが若干異なるケーキ型を2つ用意しておくとスムーズです。まずはベースとなるムースケーキを作ります。
1. スポンジケーキ。ベーキングパウダーはあらかじめ小麦粉と混ぜてふるっておきましょう。大きめのボウルに卵と砂糖入れてよく泡だて、バニラを加え、小麦粉、塩をさっくりと混ぜ入れます。生地をケーキ型に流し込み、予熱しておいた170度のオーブンで30〜40分程焼きます。
2. スポンジが焼けたら、余熱が取れるのを待ち、型から取り出しで上下半分に切り分けます。
3. ムース。小さめの鍋に牛乳を加熱し、水に浸しておいたゼラチンシートを加えて溶けるまで混ぜます。砕いたホワイトチョコレートを加え、均等に混ざったら火から下ろします。ボウルに移し、熱が取れたらホイップクリーム加えます。生地の半分をケーキ型に入れ、冷蔵して固めます。
4. スポンジケーキに使ったケーキ型の底にいちごゼリーの層を作り、半分に切ったスポンジケーキの上部を重ねて入れ冷蔵します。いちごゼリーが冷えて固まったら、ジャムが崩れないように慎重に型から取り出し、ジャム側を下にして固まったホワイトチョコレートムースの上に重ねます。
5. ムースの残りを注ぎ入れ、残りの半分のスポンジケーキを重ねて再び冷蔵します。固まったら型から取り出し、ムースの面を上にして、クッキングシートの上に置いた3つのコップの上に載せます。
続いてグラサージュを作ります。
6. ホワイトチョコレートは事前に細かく砕いて用意して置きましょう。
鍋に砂糖、水、コンデンスミルクを入れて熱しながらよく混ぜます。水で戻しておいたゼラチンシートを加えて、溶けるまで混ぜます。
7. ホワイトチョコレートに1.を加え、ブレンダーでしっかりか混ぜ合わせます。漉してから分量を3等分し、それぞれに白、赤、ピンク（赤白混合）の色を付けます。
8. 3色のグラサージュを再び一つの容器に混ぜ入れ箸などで軽く混ぜたら準備完了です。これを豪快にケーキに流しかけます。余分なグラサージュはケーキの下に流れていきます。グラサージュが固まったら完成です。
ピカピカの鏡面のようなとても魅力的なミラーケーキ、ぜひお試しあれ。
出典:YouTube
吸い込まれそうな美しさ！つやつやミラーケーキ
吸い込まれそうな美しさ！つやつやミラーケーキ✨
材料
ホワイトチョコムース卵黄 8個
砂糖 50g
生クリーム 360ml（卵用）
ホワイトチョコレート（ココアバター30%以上のもの）270g
生クリーム 480ml（ホイップクリーム用）
作り方
1. ボウルに卵黄を入れてハンドミキサーで溶きほぐす。砂糖を加えて、白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜる。2. 小鍋に(1)を移して中火にかけ、混ぜながら沸騰直前まであたためる。生クリームの半量を加えてよく混ぜる。しっかり混ざったら残りの生クリームを加えて弱火で熱し、とろみがつくまで混ぜる。
3. ホワイトチョコレートを加えてなめらかになるまでよく混ぜ、ボウルに移して表面にラップをかけ、冷蔵庫に入れて冷やす。
4. ボウルに生クリームを入れて、ツノが立つまでハンドミキサーで泡立てる。完全に冷えた(3)を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
ミラーグレーズ水 300ml
砂糖 300g
コンデンスミルク 400g
水 1900ml
板ゼラチン 15枚
ホワイトチョコレート（ココアバター30%以上のもの）740g
食用色素（赤） 適量
作り方
1. 鍋に水、砂糖、コンデンスミルクを入れ、中火にかけて混ぜ（約1分）、火から下ろす。2. ボウルに水と板ゼラチンを入れて5分ほど浸しておく。ゼラチンがふやけたらしっかりと水気を絞り、(1)に加えて、溶けるまでよく混ぜる。
3. ボウルに刻んだホワイトチョコレートを入れ、(2)を注ぎ入れる。チョコレートがやわらかくなるまで2-3分待ってから、ハンディブレンダーを使ってなめらかになるまで混ぜる。ハンディブレンダーを持ち上げて、空気が入って泡が立たないように気をつける。
4. (3)を漉して泡を取り除く。まだ泡が残る場合はつまようじを使ったり、表面にラップをかける。
5. (4)を3つの容器に分け、食用色素を加えて、ハンディブレンダーで薄い色のものから順によく混ぜる。使用直前まで表面にぴったりとラップをかけておく。
6. 使う際には湯煎で32-35℃程度に温める。残ったものはひとつに集めて、他のケーキに使用する。
つやつやミラーケーキ23cmシリコン丸型使用、8-10人分
ホワイトチョコムース
いちごジャム（種なし）500g
スポンジケーキ（直径18cm、厚さ1cmのもの）2枚
ミラーグレーズ
作り方
1. ケーキ型（20cm丸型）にいちごジャムをしきつめ、スポンジケーキを1枚重ねて冷凍する。2. シリコン型にホワイトチョコムースの2/3量を入れ、少し高いところから2-3回落として空気を抜く。いちごジャムがケーキの上側になるようにして(1)をのせ、かるく押して沈める。残りのホワイトチョコムースを流し入れ、もう1枚のスポンジケーキをのせて、側面がムースで隠れるまでかるく押す。冷凍庫に一晩入れてしっかりと冷やし固める。
3. 天板の中央に缶を立てて置き、(2)を型から手早く外してのせる。湯煎で32-35℃に温めたミラーグレーズをまわしかけたら、完成！
出典:YouTube
空色ミラーケーキ
ミラーケーキ
材料
直径18cm型スポンジケーキ 1枚
《レアチーズ生地》クリームチーズ 300g
生クリーム 300ml
プレーンヨーグルト 200g
グラニュー糖 80g
レモン汁 大さじ1
板ゼラチン 12g
《マンゴーゼリー》マンゴーピューレ 250g
板ゼラチン 5g
《ミラーグレーズ》食用色素(白) 適量
食用色素(青) 適量
練乳 140g
グラニュー糖 200g
水 110ml
ホワイトチョコ 230g
板ゼラチン 14g
手順
1.板ゼラチンはたっぷりの水でふやかし、混ぜる前に水気を絞って500Wのレンジに10秒程かけてとかしておく。2.ボウルに《マンゴーゼリー》の材料を入れて混ぜたら15cmの型に流し込み、冷凍する。
3.ミキサーにレアチーズ生地を全て入れ、なめらかにする。
4.18cm型にスポンジを入れる。
5.その上からチーズケーキ液を1/3ほど流し込んだら、凍らせたマンゴーゼリーを入れ、上から更にレアチーズ生地を流す。
6.冷蔵庫で固まるまで冷やす。
7.板ゼラチンをたっぷりの水につけてふやかす。
8.小鍋に水、グラニュー糖、練乳を入れて混ぜ、沸騰したら火を止めてゼラチンを加えて溶けるまでよく混ぜる。
9.ホワイトチョコレートの入ったボウルに7を加えてブレンダーで溶けるまでよく混ぜる。
10.ザルなどでミラーグレーズ液を漉し、3つに分ける。
11.それぞれに食用色素(白)を加え、2つには食用色素(青)もお好みの色になるまで適量づつ加える。
12.一番濃い色のグレーズに他の二つを加えて軽く混ぜる。
13.出来上がったチーズケーキの上からグレーズをまわしかける。
14.乾いたら垂れているところをナイフなどでとり、お皿に移したら完成！
出典:【不思議な気持ち】ミラーケーキ✨ ~ レシピ -純ココア 40 g -バター 200 g -クリームチーズ 800 g -粉砂糖 100 g -バニラ 大さじ1 -生クリーム 400 ml -コンデンスミルク 200 ml -水 150 ml -砂糖 175 g -ゼラチン 4枚 -ホワイトチョコレート 350 g -食用色素 赤・黄・緑・青 2. クリームチーズに粉砂糖とバニラを加え泡立て器でよく混ぜます。ホイップしたクリームを優しく混ぜ合わせます。 3. クリーム生地をケーキ型に入れ冷蔵庫でさらに2時間冷蔵します。 4. 鍋にコンデンスミルク、砂糖、水を入れて沸騰しない程度に加熱します。ふやかしたゼラチンとホワイトチョコレートを加え、スティックブレンダーでよく混ぜます。 5. グラサージュを濾し約30℃になるまで冷まします。食用色素のそれぞれの色を1滴ずつ滴らし入れます。 6. ケーキ型から出したケーキ本体を網の上に載せグラサージュを上面全体に注ぎます。 出典:YouTube
-オートミールクッキー 300 g
クリーム生地:
グラサージュ:作り方
1.オートミールクッキーを砕きケーキ型に入れてココアと混ぜます。溶かしたバターを入れて混ぜ、平らに均して2時間冷蔵します。
青いミラーケーキ
青いミラーケーキ
材料 直径18cm1台
ホワイトチョコレートのムース牛乳 … 170g
卵黄 … 70g
グラニュー糖 … 33g
板ゼラチン … 7g
ホワイトチョコレート … 170g
生クリーム … 45g
ジエノワーズ … 1cmスライス2枚
ミラーのグラサージュ
水 … 100g
グラニュー糖 … 100g
コンデンスミルク … 130g
板ゼラチン … 20g
ホワイトチョコレート … 240g
好みの色素 … 適宜
ムースを作る。卵黄とグラニュー糖を混ぜる。牛乳を軽く沸騰させ入れる。 湯煎で混ぜながら75°Cまで上げる。
氷水で戻しておいたゼラチンを入れとかす。
湯煎して溶かしておいたホワイトチョコレートに2を入れる。
25°Cに冷やす。
3に8分だてしておいた生クリームを分け入れ混ぜる。
セルクルにムースを半分流し、ジェノワーズ生地を入れ、残りのムースを入れ底生地としてジェノワーズで蓋をして冷凍庫で固めておく
作り方
1ゼラチンは氷水で戻しておく
水とグラニュー糖を沸騰させ、コンデンスミルクを入れ混ぜる。
2に1を入れる。
ホワイトチョコレートを湯煎で溶かし3を漉しながら入れる。
好みの色素を使い仕上げのイメージの色を作る。
冷凍しておいたムースのセルクルを外し、体温より低めの31~33°Cで上掛けする。
出典:「ホワイトチョコムースのミラーケーキ」松川都美 バター40g ■ チーズケーキ層 クリームチーズ200g 生クリーム200ml プレーンヨーグルト100g 砂糖20g 粉ゼラチン2.5g（1/2袋）＋2.5g（1/2袋） ラズベリージャム40g ■ ゼリー層 ラズベリージャム80g レモン汁小さじ1/2 粉ゼラチン5g（1袋） ■ ミラー層 粉ゼラチン5g（1袋） 練乳65g（45ml） 砂糖65g ホワイトチョコ80g 食紅（赤）適量 ■ トッピング フルーツ適量
ビスケット70g お菓子・...
作り方
1. 輪ゴム,ラップで12cm型の底を強化する。2. 粉ゼラチン5gに大さじ1の水を加え混ぜる。
3. 鍋に水150ml,ラズベリージャム80g,レモン汁を加え、弱火にかけながらしっかり混ぜる。
4. 電子レンジで温め溶かしたゼラチンを加えしっかり混ぜる。
5. 12cm型に流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やす。
6. クリームチーズ,生クリーム,ヨーグルトも室温に戻す。
7. 粉ゼラチン2.5gに大さじ1の水を加え混ぜる。
8. ビスケットを袋に入れ、麺棒で砕く。
9. バターを電子レンジで温め溶かし、砕いたビスケットを加え混ぜる。
10. 15cm型に入れ、スプーンで平らにする。
11. コップの底にラップを巻き、生地を押し付ける。
12. クリームチーズを練り、ヨーグルトを加えしっかり混ぜる。
13. 生クリームを少しずつ加えしっかり混ぜ、2等分にする。
14. 片方はラップをして冷蔵保存しておく。
15. もう片方に砂糖20gを加えしっかり混ぜる。
16. 電子レンジで温め溶かしたゼラチンを加えしっかり混ぜる。
17. 生地を15cm型に流し入れ、5cmぐらいの高さから落とし空気を抜く。
18. 冷蔵庫で1時間以上冷やす。
19. 粉ゼラチン2.5gに大さじ1の水を加え混ぜる。
20. 先程のチーズ生地にラズベリージャム40gを加える。
21. 500Wの電子レンジで20秒温め、しっかり混ぜる。
22. 電子レンジで温め溶かしたゼラチンを加えしっかり混ぜる。
23. ゼリー層を型から外し、15cm型のチーズケーキ層の上に載せる。
24. その上から、先程のチーズ生地を流し入れ、5cmぐらいの高さから落とし空気を抜く。
25. 冷蔵庫で1時間以上冷やす。
26. 粉ゼラチン5gに大さじ1の水を加え混ぜる。
27. ホワイトチョコを細かく砕く。
28. 鍋に水大さじ3,砂糖65g,練乳を加え、弱火にかけながら、砂糖が溶けるまで混ぜる。
29. ホワイトチョコの上に注ぎ、かき混ぜず3分程放置する。
30. チョコが軟らかくなったら、かき混ぜる。
31. 電子レンジで温め溶かしたゼラチンを加えしっかり混ぜる。
32. 茶こし等でこし、2等分にする。
33. 片方に食紅（赤）を加え混ぜ、室温程度に冷めるまで待つ。
34. チーズケーキを型から外す。
35. 皿の上にコップを逆さに載せ、コップの上にチーズケーキを載せる。
36. 先程のミラー層の2色を軽く混ぜ、チーズケーキにかける。
37. 皿に落ちた液をかかっていない部分にかける。
38. フルーツをカットし、トッピングする。
39. 冷蔵庫で1時間以上冷やせば完成。
出典:YouTube
ラズベリームースのミラーケーキ
出典:ラズベリームースのミラーケーキ 作り方・レシピ ラズベリーチーズケーキ クリームチーズ 200g 砂糖 20g レモン汁 大さじ1 生クリーム 200ml 粉ゼラチン 8g 水 (ふやかす用) 大さじ2 ラズベリー (冷凍) 150g 砂糖 (ラズベリー用) 20g ミラー液 ホワイトチョコレート 150g グラニュー糖 120g 練乳 90g 水 60ml 粉ゼラチン 9g 水 (ふやかす用) 30ml アイシングカラー (赤) 適量 ラズベリー 4粒 ブルーベリー 4粒 チャービル 適量
4切れ
作り方
1.カステラをめん棒で伸ばし、ボウルの大きさに切り抜きます。
2.
ラズベリーチーズケーキを作ります。鍋にラズベリー、ラズベリー用の砂糖を入れて弱火で潰しながら加熱します。砂糖が溶けて滑らかになったらザルに入れてこします。
3.
水に粉ゼラチンを入れ、ふやかします。
4.
鍋に生クリームを入れて弱火で沸騰直前まで温めます。火から下ろして3を入れて溶かします。
5.
ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器でなめらかになるまで混ぜたら、砂糖を2回に分けて加え、都度よくすり混ぜます。2、レモン汁を加えて混ぜ、4を加えてよく混ぜます。
6.
ボウルに流し込み、1をのせ、冷蔵庫で1時間程、冷やし固めます。
7.
ミラー液を作ります。水に粉ゼラチンを入れ、ふやかします。
8.
鍋にグラニュー糖、練乳、水を入れて中火にかけ、沸騰直前で火から下ろします。7を入れてよく溶かします。
9.
耐熱ボウルにホワイトチョコレートを入れて8を加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、ザルでこします。アイシングカラーを入れて色を付け、とろみが付くまで粗熱を取ります。
10.
ボウルから外した6の上から9をかけ、乾かします。
11.
ミラー液が固まったら、ラズベリー、ブルーベリー、チャービルを飾って完成です。
コツ・ポイント
チーズは加熱を行わなくても食べられるものを使用しています。ご使用のチーズによっては加熱をしないと食べられないものもございますのでご注意ください。ゼラチンに使用するお湯の温度はご使用のメーカーによって異なりますのでご確認いただき、使用方法に従ってください。
ゼラチンは沸騰させてしまうと固まりにくくなってしまいますので、沸騰させない様注意してください。
また、たんぱく質分解酵素を含む生のパイナップル、キウイ、パパイヤ等のフルーツを入れると固まらない事がありますので、ご注意ください。
ミラー液をかける時に、冷まして少し固まってきてから数回に分けてかけると綺麗に仕上がりますよ。
出典:ラズベリームースのミラーケーキ 作り方・レシピ フランボワーズ120g 牛乳55ml 砂糖15g 黄身2個 砂糖30g 板ゼラチン2枚 生クリーム100g ■ ブルーベリームース ブルーベリー80g 牛乳55ml 砂糖15g 黄身2個 砂糖30g 板ゼラチン2枚 生クリーム100g ■ ホワイトチョコムース 牛乳140ml 砂糖35g 黄身5個 砂糖75g ホワイトチョコ(刻んだ)200g 板ゼラチン4枚 生クリーム250g ■ タルト 砂糖45g アーモンドプードル40g 無塩バター(常温)75g 小麦粉150g 冷水40ml ■ ミラー液 水飴200g 砂糖300g 水100ml 板ゼラチン6枚 コンデンサミルク200g ホワイトチョコ300g 食紅適量 ブルーベリー好きなだけ アメリカンチェリー好きなだけ フランボワーズ好きなだけ クラシル 材料 （直径17cm）
■ フランボワーズムース
