刑務所ではスペシャル・ミール（特別な食事）と呼ばれ、通常、執行の前日か二日前に出されるそうです。

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州によって予算も制限もまちまち。最後の望みとしておおむね希望通りのスペシャル・ミールが食べられるようですが、予算によりブランド牛の高級ステーキという要望を、ハンバーガーで代替することもあるそうです。
スペシャル・ミールを拒否する者も多いようですが、要望する者はメニュー、量、味付けなど、実にさまざまな注文をします。なかには、スペシャル・ミールが最後の意思表示の機会と考える死刑囚もいるそうです。

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米テキサス（Texas）州の死刑制度ではこれまで、死刑囚が最後の食事を自由に選ぶことができたが、前週死刑を執行された白人至上主義者が大量の｢ごちそう｣を注文したことから、この制度が廃止された。

出典:死刑囚の「最後の食事」の選択権、米テキサス州で廃止　写真1枚　国際ニュース：AFPBB News

ローレンス・ブリューワー（Lawrence Brewer）死刑囚（44）が死刑執行前の最後の食事として注文したのは、フライドチキンステーキ2つ、トリプルベーコンチーズバーガー1つ、チーズオムレツ、大きなボウル一杯のオクラのフライ、（メキシコ料理の）ファヒータ3つ、1ポンド（約450グラム）のバーベキュー。
　同死刑囚はさらにアイスクリーム1パイント（約470ミリリットル）と白パン半斤も注文したが、こちらは食べずに残した。

この食事にテキサス州上院のジョン・ホイットマイアー（John Whitmire）議員が激怒し、テキサス州刑事司法局宛てに書簡を送付。「死刑執行前の死刑囚の執行日の食事は、ほかの受刑者と同じ食事を与えられるべきだ」と述べた。

　書簡を受け取った同局のブラッド・アームストロング（Brad Armstrong）局長も同意し、23日に発表した声明で「このような便宜はただちに中止する。今後は刑務所内の他の受刑者と同じ食事をとることになる」と述べた。

　テキサス州は米国で死刑執行が最も多い州で、全米の死刑の3分の1が執行されている。

出典:死刑囚の「最後の食事」の選択権、米テキサス州で廃止　写真1枚　国際ニュース：AFPBB News