■　一般的に　鶏むね肉を柔らかくする往来の手法はこんな感じですね

◇　フォークなどで穴を開ける◇　叩く　　　　　　　　　　◇　火を入れ過ぎない　　　　◇　低温調理　　　　　　　　
などですが、ままま、普通にみなさんやっている基本の調理なので深く掘り下げないで次行きましょー！　ヽ(*￣▽)o　

■　片栗粉を付けて茹でる！『水晶鶏』

◇　『水晶鶏』とは片栗粉を鶏肉にまぶして茹でたもの（冷水にとります）のことで、鶏肉をコーティングしている片栗粉の透明感が透き通った水晶のようなところから名付けられました。
  柔らかさはハンパないです！

■　作り方は至って簡単。
①　鶏肉に好みの味付けをしてから（大抵は塩コショーですが豆板醤などでも美味しく頂けます。お酒を入れると尚美味しっ♡）少々時間を置き（5-10分程度）片栗粉をまぶします。②　片栗粉を適度に叩き落とし（軽くね）熱湯にくぐらせます。③　鶏肉が浮いてきたら火が入ったよ！の合図です。④　氷を入れた冷水にあげて熱を取ります。（温かいままでもOKです）
サラダのトッピングにしても良し、そのまま並べてネギダレなんかをかけてもいいですね。丼もまた良し、うどん・そば・そうめんの具としても使えます。
まだお試しじゃない方は、その柔らかさに驚くと思いますよ♡

■　ブライン液に漬けるだけ。

■　ブライン液を使うのって・・・
要はパサパサしている鶏むね肉の中に水分を含ませてしまえ！という手法ですね。何なら美味しく味付けもしちゃおうか、と。

でも、実は水だけでも充分柔らかくなります。水の量が多いと逆に旨味が水に逃げてしまうのでカツカツの水分量で漬けるのがポイントです。（鶏むね肉から出た自分の鶏スープを鶏むね肉自らが吸っているという自給自足型調理法。自分の肉汁なので鶏むね肉もストレスフリー。）
更に、水だけ、水酒（お酒を入れると尚美味しいです）の場合、味付けしていませんので2日くらい冷蔵庫の中で休んでいてもらっても味が回り過ぎてしょっぱかった！なんて事がありません。
ありません？下ごしらえしたけど気分がのらねーや、、、な日、とか「何よー！もう鶏肉準備しちゃったのにーーーっ！と外食に誘われてしまった日、とか。
◇　残ったむね肉汁（？）を水で伸ばしてワカメとかネギ入れてね、鶏のだし入りスープなんか作っちゃうとロスもなくて一品増えちゃうね。

※　どのサイトにも漬け時間が3-4時間くらいとなっていたのですが、、、私の場合20-30分程度で作ることもしばしばあります。それでもやらないよりは断然柔らかくなっていると思います。